「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

前回のアドバイスをもとに盛り付けの試行錯誤をされているようで、2種類の盛り方を画像にして送って来られました。
さぁみなさんはどちらが正しいと思いますか？
私の解答は「どちらも正解ではない」です。
丸いお皿か正方形のお皿であれば、下の盛り方でOKです。
しかしこの皿は左右に翼を広げたような横長の皿です。
下の盛り方にするとカツレツの左右にデッド・ゾーンが出来てしまいます。
では上の盛り方で良いのかというと、奥のカツを手前のカツで隠しているという状態になります。だから上も正しくはありません。
正解は2枚の中間の盛り方ということになります。下の盛り方で奥の一枚を2センチ右にずらして左右調節して仕上げるか、上の盛り方で奥の一枚の向かって左箸を1センチ上げて盛るか。　どちらも同じになります。
盛り付けは器によって、生き物のように変わるのです。

美味しそうにカリジュワに揚がっていますね。バリも無いです。
朝から！召し上がったのですね。　でもトンカツやビフカツのようにむなもたれはしなかったでしょう？　これが植物性食品の優しさですね。
ベジーになる必要はありませんが、バランス良く植物性の料理も動物性の料理も食べていってください。　上手です。

上手に出来ています。
もう少し各行程で粘りと強気を出して欲しかったですね。
陰性にならないように。
大丈夫だろうか、美味しくなるだろうか、やりすぎていないだろうか。
そんなことを微塵も思ってはいけません。
思っていたでしょう？
仕上がりが物語っています。
次回はもっとコクのある仕上げを。

美味しそうに揚がっていますね。盛り付けも完璧です。
揚げ色も油温もバッチリですが、すこし手強い「バリ」が見えていますね。
食べると差し歯が取れたりしますのでバリが出ないように下ごしらえをしましょう。
ご家族に喜んでもらえて私も嬉しいです。
どんどん練習して、大昔から食べてますわよ〜といえるくらいに得意料理にしてください。

美味しそうに揚がりましたね。　サラダのシズル感もよく出ています。
車麩の盛り付け方がすこし違いますね。
あなたは左利きなので、ついついこの盛り方になるのだと思います。
（思いますと書いたのは私が右利きなので確信が持てないためです）
正しい盛り方をピンクのラインで書きました。　参考にして下さい。
OBENTERSにも役立つはずです。