「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

すこーし油温が低いかな。という感じですね。衣のつけかたに自動変換が起きていないか再チェックです。キャベツが少ないのでもっともっと増量しましょう。

高く盛り過ぎです。　人参は長いのと拍子木に切れていないのを直しましょう。
2☓4の材木切ではダメです。日本の柱のように切るのです。

右下がりに撮影する癖を直しましょう。　そんな風に撮って魅せる料理写真がありますが、復習画像は料理雑誌ではありませんのでまっすぐ水平は水平に撮ります。
上手に炊けています。軸もグミグミしていないし美味しそうです。器の緑の釉薬が青菜と色かぶりしていますのでできれば避けましょう。

上手に揚がっています。油温も時間もちょうどですね。美味そうです。
色もこれぐらいで良いと思います。低くて色が薄くてピカタのようになったら失敗です。
衣の表面のテクスチュアまで気になって質問してこられたのはあなたが初めてです。
さすがの着眼力ですね。　これはタイミングと油温と衣の付け具合にコツがあるのです。
私は手がもう覚えていますので無意識に出来てしまいますが、いろいろ工夫してみてください。必ずあっ！これか！ということが出てきます。

揚げ温度がうろうろしたあとが見られますねぇ。　最初はしょうがないです。
火加減はダイナミックに動かしてもかまいません。目的は油温を凸凹させないためにです。これを忘れないように「大胆に繊細に」調節してください。
キャベツは要練習です。
レモンは4つ切りはダメです。衣服を汚す原因になりますので1/8を双で添えましょう。

上手に揚がりましたね。　美味しそうです。
画像から判断してもう少しだけ油温は揚げられます。
鶏肉が大きすぎた場合は切り分け数を増やしましょう。
キャベツは要練習ですね。細さと長さと速さを追求して下さい。
上級ですから。

投稿メールに自分で気づいた反省点が書いてありました。
引用しましょう