「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

Fuさんは上級幸せコースの時に年末のお雑煮や飾り切りの授業を無念の休講をされました。
念願かなってじっくりコースで学ぶことが出来ました。
復習の投稿をみてみましょう。
松葉柚子、菠薐草、紅白結び　と丁寧に作れています。
鴨も薄く切れて2枚で一人前の量に揃えられています。
まず気になるのは、お椀の木目が縦になっていることです。
幸せコースの時に盛り付けの基本の基本のお話でお教えしたことを思い出しましょう。

それとは別に、器の格のお話をします。
この器は本物の木地をろくろして拭き漆した上質な椀であるのですが、ハレの椀かケの椀かというとケの椀なのです。　たとえ１椀５万円でもです。
合わせる料理は、味噌汁やけんちん汁、豚汁などカジュアルな料理です。

雑煮は正月を祝う一年で一番格の高いお料理ですから椀も格の高いハレの器を用いるのが定めとなっています。
黒塗りや朱塗りの椀がそれにあたります。　その次が濃い臙脂色の溜塗という塗りのものに続きます。

ハレとケで言うと、５万円で木目の立った薄茶色の塗りよりも黒塗りのベークライトや樹脂製の１０００円椀の方が格は上なのです。　　こまったもんですねぇ。

呉服でもよく間違う人がいます。
１００万円の大島紬だから、高かったからと子供の入学式に着ていくお母さんがおられます。これはNGなのです。何百万円しても紬はカジュアルな布でケの着物なのです。
逆にテトロンやナイロンの洗える着物でも訪問着であれば一式２万円でもハレの着物なのです。入学式でもおよばれでも来ていけるのです。
このように価格とは別に格というものも大事にしていってほしいと思います。

Fuさんはじっくりコースの復習だからとメッセージで復習アドバイスを求めて来られたのですが、この話しをすると他の方にも学びになるかもと、メールに送りなおして下さいました。　ありがとうございました。

どちらも上手にできています。
加熱しすぎないで色も鮮やかなま熱々を食べられるということの素晴らしさを伝えられて良かったです。
切りぼしは身体への負担の無い炊きあがりができましたね。
汁までごちそうです。　体調管理にも有効です。
器の選択もOKですね。　撮影はすこし夕焼けなので修正しましょう。
室内灯が白色電球系の明かりなのでそれを補正できると良いですね。

芋が2点盛りになりましたね。このほうがずっと美味しそうでしょう？
勉強になりましたね。
拍子木の正四角柱が凸凹なのは包丁が切れていないで、切る時にバキバキ音がしているからです。　すーっ！スパッと直線は直線、直角は直角に切り揃えましょう。
アバウトはダメです。　キレを大事に。
前回の天ぷら風よりははるかに美味しそうです。　油温が上がったことと一度にたくさんの種を鍋に投入しなかったからです。
あとは衣をこねてピカタにしないように細心の注意を払って揚げましょう。

美味しそうに炊けていますが撮影が全部夕焼けですね。 上級さんなんですから撮影の腕も上げましょう。後輩の手本見本になるように。

違いがわかるでしょうか？　どちらが美味しそうですか？

白い皿は白く、キャベツは緑にレモンは黄色に。ありのままの色に撮るのです。
揚げ方は上手です。刻みも練習の成果が出ています。　がりっとね。

上手に出来ています。盛り付けも良いですね。進歩していますよ。
小松菜の陰陽を買う時に見極められる人になりましょう。　でないと炊いてみて「あーだった、こうだった」と結果論しか言えない人になってしまいます。
予測して、やってみて、そのとおりならOK。違ったら検証する。これの繰り返しです。

ネットで買ったシングルセットと教室のは同じなのでは？違うのかな？
柔らかく炊けています。煮詰めすぎてからくならないように注意しましょう。

上手にがりっと揚げられています。揚げてすこし撮影まで時間が経っているのにこれだけガリっと感があるならOKです。　キャベツはまだまだ要練習です。レモンの切り方はOKですね。