「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美しいですねぇ。　このちらし寿司のために上級に通う決心をしたといっても大げさじゃないほど待ち焦がれた授業でしたね。
作品からもその本気度が伝わってきます。
皿の選択も素晴らしいです。
高度な盛り付けのアドバイスをすると、木の芽が正三角形、鰻が正三角形に配置するのは盛り付けを遊べていないのです。
蓮根も対角には私は置きません。　私の手本を見てみましょう。
あなたのは「散らし切れていない」のです。　解かればよし、わからなくてもべつに構いません。　上手に出来ています。

さっそく復習されたのですね。偉いです。
ご主人様が感動して喜んでくださったそうで、私も本当に嬉しいです。
是非とも蛤のおすましも作って差し上げてくださいね。
私の味を口が覚えている内に作らないと「これでいいのかな？」という不安が出てきます。　それは自動変換の始まりになりますので。
配置もバランスも上手に出来ています。
蓮根と大きな白い皿が白かぶりしているので損ですね。
フレンチじゃ無いので大きな皿に少し盛るのは逆効果です。
もう少し小さくて色付きの陶器か漆器に盛りましょう。
上手に出来ています。

上手に揚げられましたね。　特に三度豆と菜の花が上手です。
海老は要練習ですね。筋切りを正しく学んで下さい。
盛り付けは三度豆は下端を皿から始めるように盛って下さい。
穴子は水気を良く拭きとってから衣つけて揚げましょう。
白い器に白い天紙であなたの料理は損をしています。
器の選択ミスでしたね。　次回は違うお皿で。

ベジで炊くと陰性になりすぎるけらいがあるのですが、これは大丈夫。こっくり炊けています。　柔らかくて、味覚に障らないで食べられるのが自慢です。
毎日食べても大丈夫。そんな優しさにできています。盛り付けも上手です。バランスよし。

こちらも上手に出来ています。 青菜の新鮮さを殺さないように火を通して色鮮やかに頂く。　この加熱との兼ね合いが難しいのですが、加熱のテンポを掴んだようですね。　しかしまる覚えしていると、すこし性格の違う青菜に出会うとはたと困ってしまいます。
毎回違う青菜にベストな加熱を瞬時に判断できる人になってください。
それが上級さんです。
器に対してはすこし量が足りません。　盛り付けにもハレとケがあります。これはカジュアルな常食べの料理なのにハレにもってあることになります。　もう少し増量するか、こぶりな皿に盛りましょう。

上手にできました。キャベツも少しずつ上達しています。遠心力と引き切りを利用して力みを抜いたら上手になります。　理論はわかってるんでしょうがね。　わかってるのとできるのは違うのです。　できるまでやりましょう。メインの鶏は真正面かやや右側にあると安定します。

柔らかくフワフワに炊けましたね。　しかしこの器には少なすぎます。倍ちかく盛りましょう。器のチョイスは良いですね
中心の人参が立って目立ちすぎですが、大根が増量されれば大丈夫です。

こちらもやや少ないですね。　もう少し盛りましょう。
撮影のたびに料理とカメラ（視線）の角度が違うからドガチャガするのです。　食卓に座って料理を見るときの視線角はつねに同じですよね？　撮影も揃えるべきです。