「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできましたね。　丁寧に作られています。
煮詰めもこれくらいで大丈夫です。もう少し煮汁たまりが下にできていると良いですね。
煮魚とは直接関係ないですが器の話もしておきます。
美しい蓮の葉型の皿ですね。皿と鉢の境目くらいの器です。
実際の蓮の葉も真ん中にくぼみがあって鉢のようです。
このさらの季節は夏です。　上にカラスガレイを盛ってはいけないわけではありません。
春に使わずに夏に使いたい皿なのです。

無花果のごまだれかけ早銀杏の翡翠揚げ載せ。
稲庭うどん　しいたけ旨煮　オクラ地浸け　温度玉子　ふり青柚子
鱸の洗い　梅醤油

などなどが合う料理です。
参考までに。

上手に焼けています。片妻もできていますね。
スペシャルおろしが大葉と生姜しか入っていませんね。　ぜひ紅蓼も入れてください。
色も香りも毒消しもバランスがありますので、「似たようなもの」で終わらないようにしましょう。

がんばって作れましたね。ご両親にも喜んでもらえて嬉しかったでしょう。
これは木の芽ではありません。すでに葉山椒というレベルまで育っていますので、葉をちぎってちらしましょう。　もっと小さな木の芽を買うようにしましょう。
花びら生姜、花蓮根は要練習です。　梅人参の練習が活かせていませんね。
もっと練習しましょう。　こんなもんかな？で終わってはいけません。

こちらは皿盛りですが、皿の真ん中に盛れていませんね。
左手前にこれから何か料理を盛り付ける予定のようです。
鰻が正三角形に盛ると変でしょう？
天に置いたり中腹に置いたり皿に触れるくらいに置いたりしながら舞扇理論で載せるのです。
シダのような葉山椒が異様なので小さな木の芽にしましょう。
もっともっと練習しましょう。

茹で方も盛り付けも良いですね。　正しく復習できています。これは美味しいと言ってもらえるレベルです。菜花も新鮮です。

上手に巻けています。　海苔の収縮を利用できているので良いのでは無いでしょうか。
この巻いた状態の時はほぼ真円であるべきなのですがすでにやや楕円です。
これは巻きすの最後で上からの力が少し加わるからです。

切るのはまだまだ要練習ですね。　動画を良く見て、刃がすし飯を通り過ぎる感覚を掴んでください。ロールを安定させようとさらに左手で押さえていないかチェックです。

2本目

立派な穴子を入れれば入れるほど、左右のボリュームに差が出ます。他の具材や僅かなシャリに差を付けることでトータルの太さを揃えます。

躍動感があって良いですね。立派なヘタです。

やはり切ると楕円になりますね。　上からの力を一切排除してください。
まん丸い巻きずしを目指しましょう。　出し巻きを小判に巻くとこういう風になりますね。

完璧ですね。
魚の向き、生姜の盛り位置、煮詰め具合。
すべて私が伝えたことを自動変換無しで受け取れています。
覚えて帰って、すぐに復習することがいかに大事かおわかりいただけたでしょう。
合格！