「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。もっともっと貝を山積みしましょう。
小粒なしじみは盛り上がるほど入れても良いのです。
その天に牛蒡を載せてください。

お澄ましならばこの水位でもかまいませんが味噌汁は茶懐石でも無いかぎりもっと入れても大丈夫です。上と同じくもっと貝を盛ってもっと汁を注ぎましょう。

本物のあさつきは葱とは違う香りがします。エシャロットに近いですね。
よく合ったでしょう？
上手に出来ています。
大粒の良いあさりを買えていますね。　どんどんご夫婦で食べて下さい。

うまく出来ています。　少し盛ってから撮影まで時間を置いてしまったのが残念です。
ワルなベーコンはカリカリに仕上げられています。
キャベツの切り方大きさはこれで良いでしょう。
やっぱり一番合うのは菜花ですが、もう伸びて名残になっています。
スティックブロッコリーやコウサイタイなどもお試し下さい。
けっこう美味しいです。
盛り付けは2点とも素晴らしいです。

上手に焼けています。　これは下火で焼きましたね？
まるで炭火で昔の職人が焼き上げたようにできています。　すばらしい。
極陰性を陽にしあげるというのはここまでやってちょうどくらいなのです。
ええ仕事でした。
投稿のなかで一番上手でした。　（あれ？君だけか）（笑）

土佐煮が柔らかく炊けています。　京筍独特のミルクのような甘さが残せた炊きあがりです。
もう菜花は旬を過ぎてどうするのだろうと思っていたら「のらぼう」を持ってきましたか。　もともと埼玉の野菜らしいので関東圏の方にはお馴染みの野菜のようです。
OBENTERS™でも関東のかたの弁当によく春先から登場していましたね。
いまは流通が発達しているので関西でも店によっては入手できます。
良い器ですね。よく合っています。　もう少しおツユをいれてもよいでしょう。

上手に出来ています。もう、ほんの少しだけ火を止めるのを待てましたね。
触らないのがキレの素なのです。
材料を切りそろえることの重要性をもっと感じてください。
こんなになっちゃいました。はダメです。　切る前から全て出来上がりを強く想定して下さい。

これで良いですね。正しくできています。おこのみで1分アンダーにしてもかまいません。　消化不良に気をつけてバリ麺を楽しんで下さい。

美味そうにさっさと出来ています。　もう半呼吸手前で仕上げたほうがもっと甘くプリプリをたのしめます。　貝の粒の大きさで当然かなりの仕上げ時間の差が発生します。
良いお皿をお持ちですね。うつくしい。

すこーし牛蒡が温度低いかな？　カリッとしていればOKです。
コゲコゲよりはずっと良いです。
たくさん飲んでくださいね。

上手に盛れています。　ベジで仕上げるともっと白く上がるはずなので少し触りすぎたかもしれません。
盛付は仕上がり形状は完成形として正しく認識できています。　が、そこに至るまでに手数と修正が多すぎます。　ですから盛り姿に躍動感が無いのです。
なるべく手数を減らすのです。触れば触るほど味は落ちると認識しましょう。