「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に盛れていますね。　何度も箸を足さずに一度に盛れています。
上の画像の方が綺麗に盛れています。
下の画像は良いのですが絹さやの後のせがすこしわざとらしかったですね。

盛り付けの美しさを問う投稿をされたにしては夕焼け画像なのが残念ですね。
もっと写真の美しさも研究してください。　でないと上級さんとして後輩に恥ずかしいです。　研究しよう。

塾長補正例

美味しそうにできています。　頑張って二人分鍋を振ったのですね。
二人分のコツは倍の早さで行程をこなすということですね。
味のバランス、陰陽のバランスがあるので紅ショウガを載せて食べましょう。

上手に再現出来ています。　透き通って旨味も濃くてすばらしい。
当たり前にこのスープが出てくる家庭になってくださいね。
あもさん入りも食べてください。

上手に出来ています。
断面を見て気づいたのはクック＆チルドができていない。ということです。
強火で表面加熱してすぐにチルドの温度まで下げないと焼いた層と生身の層のメリハリが消えてしまいます。　高知の現地の方の食べ方は焼いてすぐ生温かい状態で食べられますから間違いでは無いのですが、焼いてすぐに食べない場合はおすすめしません。
なぜそうなったのかもMessageでお教えしたとおりです。　参考にしてください。
盛り付けはかなり上手です。　大葉が１時過ぎでは無く１２時半なら大正解でした。
かわりおろしは多すぎません。　ピッタリです。
ご夫婦でたくさん召し上がってくださいね。

上手に出来ています。　切り出しも正しくなりましたね。　１人前を上手くできるようになったら次は２人前に挑戦です。　なぜ２人間になったら難しいのかをよく分析してみましょう、案外簡単に解決します。

素晴らしい出来ですね。　美味しそうです。　良いセルリを使っています。
エリンギもユニバーサルに切れています。　合格です。

だいぶ上手になってきましたね。
あらめも丁度に煮しめられています。　これでよいのです。
絹さやが少ないのでモノトーンな料理に見えます。
本来は初夏を表す青が映えるように盛るのです。
盛り付けもなるべく箸数を少なくもりましょう。
これは2手半で盛ってありますね。　できたら1手か１手半で微調整というふうにスピーディに盛りましょう。　のんびりしすぎです。
早さも調味料だといつも言っていますね。　思い出してください。