「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできましたね。
ややレタスが多いのかスープの温度が低かったのか、青々としすぎていますが、スープの量は10cc多かったくらいで大丈夫です。
青いネギは右手前に添えましょう。
お父様にも喜んでもらえて良かったですね。

はい、上手にできています。ビーフンの茹で具合もアラメの煮染め具合も正しくできています。　食べた時の味が判る仕上がりです。
何回も作って「考えた」ことはあなたの料理力をより高めてくれるでしょう。
数をつくると、日常的に料理をしている人のように勘所をつかむのが早くなってきます。
盛り付けはすこし多かったかな。盛りの底面をもう少し締められると良いです。

盛りの底面を締めるとは

パラっと仕上がっています。　それでいてコクのベールをしっかりまとって分厚い味が出せています。　油の履歴をよく理解できていますね。
最後のアオリでのレタスの亜加熱も完璧です。　何度も練習したのがうかがえます。

静かなうまみを感じさせますね。　なぜ私がこのスープを玄米チャーハンと併せたのかをよく理解されています。　さすが上級さん、という復習ができています。

あもさん入れたら美味しいですよーと、お話の最中にぽろっと言うたことを思い出して作ってくださいました。　　おいしかったでしょう？　白餅では弱くて相手にならないのです。　あもさんならではですね。

上手に出来ています。
盛り付けが、これは２手+微調整　で盛り付けてありますね。
これくらいの量であれば１手+微調整で盛りましょう。
右に傾いていますので注意です。

美味しそうにできましたね。　玄米がパラパラでコクのベールに包まれています。
野菜の甘さも歯ざわりも残せていて良いバランスです。

今回の自己課題として　二人前を同時に1鍋で作る。ということだったそうです。
私でも2人前の量は後半重くなりますのによくその細腕でがんばりました。
偉いです。　ちゃんと振れているし炎であおれています。
お見事でした。