「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　カリポリにできましたね。　これがお大晦日に作って3が日カリポリでキープできれば合格です。　たくさん食べて下さい。　撮影は綺麗に撮れています。構図もまるでリンカランの１ページのような撮り方でいかにも自然派若いもんという感じです。　いつもはスクエア構図が多いからついつい横長になるとオフセットをさせたくなるのでしょう。　この場合は右下に重心を移して主となる魚のお頭や魚体の向きが左上を指しているのでバランスが取れました。　わざとでありますように。

上手に出来ています。　荷崩れやすい料理なのですが上手く加熱できてキレよく仕上がりました。　おせちが一気に映える一品です。

編笠柚子も上手に出来ています。　甘くしっぽり炊けて優しい味をお重の中に添えてくれるでしょう。　　この撮影のオフセットはどうなんでしょう。

篠の猪口に入った黒豆が美味しそうです。　皺にならずに密が中に染みるのはなんとも陰陽の勉強になりますね。　陰の中の陰陽ですね。

美味しそうに出来ています。　タレの載りが良いですね。
器との相性も量も盛り方も良いでしょう。
女の子さんの人口比率が多いご家庭の切り方だなぁと感じます。　流石ですね。
それから春から頑張ってきた包丁砥ぎが上達しているのがよくわかる画像です。
主役を食う添え物。助演女優賞のような白ネギです。ご家族の皆さんが感じてくださったのがとても嬉しいです。
すべての学びが集約して年末を迎えられたのが幸せですね。
来年も深く学びましょう。

うーん、なんとか褒めたいのですが、下手くそです。　ドロナワ女王が年内に復習したということで良しとしましょう。
まず5等分が怪しいのでなるべく正確に。あとはチョークや印鑑くらいの桂剥きが綺麗に円柱にできるかどうか？　それができなければ梅の花弁は丸くなりません。
牛蒡の尻尾や人参の尻尾を印鑑のように剥く練習を「必死で」やってみましょう。

美味しそうにできました。　しっかり時間をかけて丁寧に煮込めていますね。
コラーゲンもたっぷり出て旨み汁となって身に染み込んでいます。
これで良いでしょう。　合格です。

写真の撮り方がすこし白熱灯ゆうやけですね。　こういう時はこれくらいに補正します。
何を見当のめどにするかというと器です。　ねじめの染付の色を見ます。
白磁の白、呉須の青が正しく表色されるように補正するとおのずと上に載る料理も正しくなります。　参考にしてください。

すこーし茹で過ぎかもしれません。　色補正したのかな？　鮮やかすぎるのでやや不気味な色になっています。　この色がおせちに入ると蛍光グリーンになってしまいますね。

おむすび型になっているのは切るときに押さえつけたのでしょう。　丸か四角に締めてください。　そしてそのままスパっと切るのです。　もう少し魚のへぎみを薄くして広く延ばしてから巻きましょう。　昆布の味が違うと感じたのは昆布を使う前にむそう塾仕様の甘酢で洗って居ないのでは？

上手に出来ています。　これは最初の加熱がたりませんね。やや弱気になったかな？
あなたは「失敗したらどうしよう陰性」が強く出るタイプの人なので、ここ！という時に胆力がでる訓練をしましょう。本番に強いというのはそういう人のことなのです。
自分はそういうタイプなんだということを自覚しているだけで結果は変わって来ます。

完璧ですね。　さすが製菓経験者です。飴の扱いが美味いですね。

トラディショナルな数の子出し漬けですね。よく染みています。　塩辛くなくエグミも無く漬かっていれば合格です。