今日の復習」カテゴリーアーカイブ

梅人参の復習  Naさん(69-4)

image1綺麗にできるようになりました。 手速さも意識して練習していると必ず速くなります。
そしてグズグズしているよりおいしくなります。
これが出来ることによってお母様の城に立ち入ることが許されたのですから、通行手形のようなものですね。 女が女を認める。 かっこいいですねぇ。
おせちに間に合いました。 よかったよかった。

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おせち料理の復習 Hoさん(3-3)

IMG_3933うーん、巻きがゆるいですね。それから切る時の幅(厚み)が薄いです。
おかしいなぁ、手本を見せて食べさせたのに忘れてる?
巻き方も見せましたよねー。 なぜ締まるのか? ロジカルに説明しましたよー。
思い出して、本番に臨んでください。

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梅人参の復習  Tsさん(79-2)

FullSizeRenderお、なんとか梅の形になりましたね。 ミッキーの耳には遠いですが、柔らかいカーブが優しく出せているのでOKでしょう。 正月に間に合いましたね。
この花の大きさに剥いたあとにまな板に山積みされた向きカスの量がどんどん減っていくように、練習しましょう。 あとは速さです。速く包丁を動かすのではありません。 無駄な手数を限界まで減らせると速くなるのです。 練習しかありません。

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おせち料理の復習   Naさん(24-7)

IMG_8784美味しそうにできました。 これで良いですね。 時間をおいても美味しさは保てるでしょう。 時間の陽が込められています。

IMG_8781上手にできましたねぇ。 中川式で炊くと早いでしょう? 覚えておいてくださいね。ふっくら美味しそうです。

IMG_8791これくらいあっさりしていても良いと思います。 カリポリが4日間続けば合格です。

IMG_8797こちらはすこしさらっとしすぎていますね。 アレを入れるのを忘れたのでは? もしくは単に煮込み不足かです。

IMG_8805上手に出来ています。自動変換せずに正しく覚えて帰れています。これで良いですね。 合格です。 彩りと美味しさを添えるでしょう。

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おせち料理の復習  Hiさん(43-5)

image1よく煮込めています。 苦味が残ったっとはいえ、クチナシで黄色いやつよりもコクはあるはずです。 ご自分での考察は正しいので、本番では注意しましょう。

 
 

image2さすがは左利きですね。 自然にこう盛ってしまいますね。
加熱し過ぎで煮崩れています。 もっと手速く仕上げないとダメです。
煮汁は100℃から50℃くらいまでは煮込みが続くと理解しましょう。

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