「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

丁寧に正しく下準備ができています。　いいですねぇ。

静かに長く煮込めています。材料同士が引き立てあって邪魔をしていません。
煮汁の透明感が自慢なのですが、ちゃんと再現できています。

串の向きもすばらしい。正解です。盛り付け上手じゃないですか。　苦手意識がこうして少しずつ氷解していくのを観ていると私も嬉しくなります。
寒い日に最高のごちそうになりましたね。　上手でした。

美味しそうに揚がりましたねぇ。ご主人様やお子様が感動してくださったと聞いて私もすごく嬉しいです。　急いで帰って頑張ってよかったですね。　何度でも感動してもらいましょう！　良い温度で揚げられています。　油をケチっていないのがわかります。

これも素晴らしいできです。　加熱しすぎていないしあなたの苦手な盛り付けも正しく出来ています。　なんだかあなたは変わりましたね。　食べてみたい！という盛り付けができています。

優しく柔らかく出来ています。　揚げをこの長さに切り出して、それに人参を合わせたのですね。それはOKです。その揚げと人参に対して切干大根が少なすぎるのです。　全量はこの器に対しての適量なのですが切り出しサイズが違ったということです。
器を大きくして大根のみを増量するか、揚げと人参のサイズを小さくしましょう。

こちらも人参がやたら目立ちますね。　大根を増量しましょう。
料理名は切り干し大根の炊いたんですから。
この器はうめばちになっているのかな？　５弁の花型であれば器の正面は２弁です。
☆のように置きましょう。

加熱も盛り付けも上手です。　美しい。赤線が織りなしていますね。

こちらも上手に炊けています。　ややお揚げさんが多いので1本減らして大根を増やしておきましょう。

美味しそうに揚がっています。　大根おろしが天紙に触れて汁で紙が濡れないように盛ってあるところがあなたらしくて素晴らしいです。　私は好きですねぇ　そういうところ。
穴子の揚げ温度がやや低くて短かったのでもう少し揚げましょう。
海老はかなり上手に揚がっています。
奥に隠れたカボチャや茸を少しでもよいので露出させましょう。

白く柔らかくできましたね。　人参の切り方は最初に陰性な方の輪切りを決めて、その長さに陽性な方の切り角度を合わせれば同じ長さに切れます。　その時はどちらのピースも断面正方形になるようにしましょう。

上手に炊けて今すが、盛り付けがインディアンのテント盛りになっています。　もっと自然に赤線を生み出せるように練習しましょう。　練習しか無いのです。

美味しそうに揚がりました。OKですね。良い油温で揚げられています。
ご家族の反応も嬉しいですね。　私も嬉しいです。

キャベツの千切りは刻み方は合っています。包丁も力を込めずに軽く持てていますからあとはリズミカルに大きく振って小指側から下ろすように癖つけましょう。