「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

前回よりは軽く揚がりましたね。　美味しそうになってきました。
海老が曲がるのは切れ込みを入れた後残りの腱を折っていないからです。
薩摩芋を揚げる時の油温が一番低かったのですね。
適温を保ち続けるのは難しいですが、たっぷりの油で揚げると比較的油温の上下が少ないです。　盛りの重心が左にずれていますね2センチ右にずらしましょう。

よい油温を掴めましたね。　もう大丈夫でしょう。
ほくほくお芋さんはあなたのものです。
油切れも良く、天紙が油で染みていませんね。素晴らしい。

美味しそうに揚がっています。　大根おろしも3度めにはちょうどよくなりました。
お出し・だいこん・豆腐と3種が口の中で交じり合った時に美味しさがあふれる組み合わせに盛るのがコツです。
いろいろお試しくださいね。

煮汁の種類も書いていなかったのですが、おそらく出汁で炊いてあるのでしょう。
優しく炊けましたね。　これぐらいが美味しいと感じる濃さでしょうね。
盛り付けはソフトクリームのようにグリグリ積み上げてありますが、上の方にも揚げや人参を散らしておきましょう。でないと後載せ大根がーって思われるので。

綺麗にできましたね。丁寧な仕事ができています。
木綿の硬い目で作るとこうなりますね。　ピローのように膨れずにかっちり揚がります。
いろんな豆腐を揚げて見て下さい。　絹ごしでもできます。

上手にできました。塗り餡の味が少し薄くないか心配です。
煮汁のまんま葛を引くと当然煮汁より味は薄くなりますね。　そこを塩梅しているかどうか、食べた時のやさしいコントラストが舌に拡がるか、否か。
百合根饅頭よりもはるかに難しい料理だということは理解できたようですね。
腕を練りあげていきましょう。
料理教室でこんなの教える俺が悪い！　（だってどうしても伝えて置きたかったんだもの）秘伝さんしかない。