「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

今回はかなり上手にできましたね。　素晴らしいです。
塗り餡の調子も良いです。　餡引きの苦手なあなたなのに上手に出来ています。
おこわもふうわりできているので大丈夫です。加熱時の型崩れもまたよし。くらいのつもりで居て下さい。　ギューギュー握るのは良くないのです。
おしゃれさんにできています。
iPhone横取り時のパララックスを意識できていませんので練習しておきましょう。

美味しそうに炊けましたね。　加熱具合もちょうど良いでしょう。
手速く炊けています。
盛り付けはつんもり高く盛れていますが、すこし箸数が多いですね。
見えてる範囲に小松菜の軸も葉も中間の軸も見えますがお揚げが1切れ全部見えているのが一本もありませんね、すべてちょろ見えです。　これを1本で良いのですべて見えるように盛ると材料のリズムが出るのです。
この量なら3手までで盛ります。3手＋最小の微調節で仕上げましょう。

綺麗に切れて綺麗に盛れています。
やや揚げ温度が低く、それを揚げ時間で補っている状態です。　さつまいもの辺がきつね色の線に出るように揚げて下さい。

上手に揚げられています。サクふわに揚がっていて「食べてみたい」と思わせる出来ですね。　OKです。

上手に出来ています。　揚げ温度はこれ以上下がらないように注意しましょう。
これは美味しい油温の下いっぱいです。
もう少し油温を揚げて揚げ時間を２０秒くらい短くしても大丈夫ですね。
キャベツは引き続き練習が必要です。　諦めたらそこで進化は終わりです。
まだまだ投稿を待っています。

美味しそうに揚がっています。
全体にすこし油温が高い目ですが、低い目の団地の奥様揚げよりははるかに良いです。
サーバーボールは蓄熱性が良いのでなかなか油温が冷めにくいので使いやすいのですが、逆を言うと「あ、低い！」と思って火を強めても油温が上がるまでに時間がかかるということです。　　そしてちょうどまで上がったと思って火を弱めてもすぐに上昇が止まらずに上がりすぎるという結果になるのです。今回の海老がそうではないかな？
早め早めの温度調整が鍵になります。