「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

お見事。美しくできましたね。　なかなか色気があるじゃないですか。素晴らしいです。
授業中にスタッフ業を優先して自分の実習が薄くなってしまって申し訳なく思っていましたが、ちゃんとしっかり私の手元、デモを目で見て覚えて帰ってくれていました。
とっても嬉しいです。
行程写真も確認しました。餡玉も道明寺もドンピシャです。道明寺が柔らかいと感じたのは冷めてから時間が経過していないからです。　包んだ写真をみるかぎり良い硬さです。
厚みがまばらになるのが嫌だと思います。これを直すのは私の桜餅動画に答えがあるのです。　あの動きを完コピしてくだされば均一な肉厚の道明寺包みができるようになります。

美味しそうにできました。
すこし夕焼け画像なのでおろし生姜が載っているように見えますが、きっと天に載っているのは緑鮮やかなおろし山葵なのでしょう。
銀あんが美味しそうにちょうどよく作れています。　ご主人様も納得のお味だったと思います。
仲良く召し上がってくださいね。

上手に出来ています。 動画でしんじょう地の柔らかさも確認できました。
あの柔らかさをここまで造形できれば合格です。　素晴らしい。
すこし菜花が背高なのが気になるので1センチ切り詰めましょう。　そうすれば花弁紅白も木の芽もよく魅せられるでしょう。
吸汁の量はこれでよいですね。　蓋の縁が水没することもないでしょう。
懐石の総食事量に対して煮物椀の椀種のボリュームを考えます。　他にどんなものが食卓にあがるのか？も考えて1食のしんじょうのボリュームも決めるのです。
通常の懐石ではほんのすこし大きいかもしれません。　ふわふわですから食べられるんですけどね。　上手でした。

上手にできましたね。　トキ色も淡く調整できています。　すっているときはほとんど色はわからないけれど湯に落としてタンパク質がかたまり、明度が上がると相対的に色が目立ち始めるというのが清楚な色つけです。　これがわからない料理屋も茶人もおります。秘伝さんはそんなことの無いようにしましょうね。

くりっと上手にできましたね。　きれいな俵型にできています。　食べてみてどうでしたか？　売っているどこの桜餅よりもおいしかったですか？　感動を呼ぶ味でしたか？
写真の構図は上が足りません。ものの重心が画像の中心線よりも上にあるでしょう？
どこかで聞いたことのある文章ですね？　なんでも同じなのです。盛りつけですから。

上手に出来ています。　この皿に盛るなら私なら２個盛ります。赤線に２個並べて写すでしょう。
実際に私がこの皿に盛るならこの桜餅を１つと小型のぼたもちを１つ盛るでしょうね。
それが正解です。

ま、こんな感じです。　うまそうでしょう？　これが本家の仕事です。

上手にできました。　薄い甘さの小豆の味と香りを楽しむ京都風のおぜんざいを喜んでもらえて良かったです。　白玉の食感が優しいキスの味がするでしょう。
と、ご家族全員に聞いてみましょう。

新鮮な良い雲丹が買えています。　山葵の甘さも伝わってきます。
お菓子を作るスキルがおありなので流し缶仕事もお手のものですね。　なかなかキレがあります。

力仕事でもあるわらび餅作りの腰は頑張った分だけおいしくなりますね。
そして必ず食べた時に食べてもらった時にその苦労が報われます。

素敵な盛り付けです。　きなこと黒蜜の最強コンビですね。　嫌いな女子は居ないでしょう。
ご自分の家庭の味として長く伝えていってください。