「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美しく料理ができました。
食材の鮮度よし、加熱よし、盛り付けよし、器の選択よし、構図よし、露出よし、完璧ですね。　素晴らしい。　常にここまでこだわって料理と料理する心を高めていきましょう。　合格です。

美味しそうに出来ています。　かぶらのふわふわが伝わってきますね。
身が活かっている鯛の身を煮たことが判る身の縮みやうねりが食欲をそそります。
盛り付けも上手に手速くなっています。　合格です。

生まれて初めて鯛をおろしたということですが、上手におろせていますよ。
おろした２枚の身の面を見せないで綺麗な皮面を見せて写真を撮るところがあなたの今現在の姿勢です。　おろした画像を診てもらいたいのであれば刃が通った身の面を見せてアドバイスを乞うべきです。　綺麗な鯛の皮を見せてもらっても、私は５０年前から知っていますしね（笑）
あなたはどう思います？

上手にできました。
やっぱり１尾の鯛をまるまる料理して食べきると美味しさも食材への慈しみも感謝も違いますよね。　それをお伝えしたかったのです。　食材を食べきる知恵と腕です。
盛り付けも綺麗に３点盛りができています。菊菜がすこしかぶらや鯛にもたれすぎですのでもうすこし立ちぎみに盛りましょう。　おつゆはもっとはっても大丈夫です。
鯛が美味しい季節中ご家族でお楽しみ下さい。

上手に巻けるようになってきました。　慣れてくると色合いにもこだわるようにしてください。
かんぴょうと椎茸は並ぶと色かぶりだた、とか、なるべくだし巻きは正方形のほうが格好よいな、とか。
よく切れる包丁ですから断面が美しくなるように、刃にごはん粒が残らないように。
理想は一回ずつ刃を濡れ布巾で拭かなくても1本切ってしまえるようになりましょう。

上手に炊けています　よく染みて美味しそうですね。 あなたは巻きの向きを意識していますか？　ぜんぜん気にして居ないのではないでしょうか？上の１つは反のの字にまいてますが下の2切れはのの字に巻いてます。　揃っていないということは気にもしていなかったということになります。　いかがですか？
これを読んであなた以外の人も今頃　Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯ　としているかもしれませんね。

上手にできています　一番綺麗に盛れています。おつゆも透き通っています。
鯛の身の火通りにも注意して９分通りを目指してください。