「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

さっそく復習されましたね。　いいことです。こういうふうに時間を作るのです。できるじゃ無いですか。
シャリも握り潰さずにふわほろに巻けています。
問題は切り方ですね。　引き下ろすという動作ができていないので練習しましょう。

おいしく出来ましたね。シャキシャキしています。
春の息吹を感じるようです。　合格です。

なかなか上手に盛れています。良いバランスです。
あとはこれがどれくらいのスピードで盛れたか、疾走感のある盛り付けができたか。
熱々を饗するということはどういうことかも追求してください。　合格です。

すこし煮詰めすぎたかな？　教室とちがう醤油を使っているのかな？という感じですね。
かならず完全解凍させてから使いましょう。　常識です。　ほんとにもー（笑）

えーと、これはへぎ造りと平造りはどちらが主でどちらが従でしょう？真横に置かれても・・・

美味しそうにできましたね。左利きだから切ってすなおに盛ればこうなるんですよね。
良いことにしましょう。味は抜群です。

裏狐も美味しそうにできています。
この器って、本当にこちらが正面でしょうか？　確認していますね？

美味しそうにできましたね。　もりつけもさっと一箸で盛れているの位がよいです。
清潔さと艶、マテリアル感がちゃんと出せています。
できたてよりも翌日のほうがおいしくなると言うていたのが判ったでしょう。
作り置きできるのでつくりだめしておきましょう。

なかなか上手に出来ています。　初めてでここまでできたらよしとしましょう。
昇竜形の紅白かざりもできています。
ケン、造り、盛り付けの精度を高めて行きましょう。
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次はどっちだったっけ？と考えながらおろしているのが良く判ります。骨を抜くところも映っているともっとアドバイスできたかもしれません。
Zおろしにもならずに上手におろせているほうです。

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平造りは魚の身を置く位置がそもそも間違っています。私の手本をよくみましょう。
へぎ造りはかなり上手です。直すところがないほど上手です、盛り付けが横向きすぎです。皮を上にやや左にかしげるだけです。

美味しそうに焼けています。　おろしの形も量も角度もOKです。
魚がやや上に（奥に）置きすぎました、おろしに圧倒されずに「ここ」というところに盛りましょう。