「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできているのですが、画像補正がずれているようです。　見た目のとおりに写っていますか？　この器は呉須（染付）ですよね？　すみれ色の紫ではないですよね？

ワルなベーコンも上手にできましたね。煮汁は乳化させてなくしてしまわないのがこのパスタの決まりです。　喉越しを良く仕上げましょう。

美味しそうに出来ています。　画像も正しく発色できていますね。
ご夫婦で毎日のように飲んでほしい汁物です。

上手に出来ています。喉越しの良さを大事にする。というポイントを掴んでいるのが偉いです。　が、その喉越しを悪くしてしまうほどのカツオの量ですね。もうすこし控えたほうが生臭さが出ずに良いと思います。　旨みは内容物で充分ですからね。なにしろあの配合ですから。

円盤も上手に焼けていますがやや焼き過ぎかな？という感じです。
中のフワ感が確保できていればOKです。　鶉手は要練習ですね。

こちらの方は上手に形も仕上がりました。　Ar家の鶏卵は色が薄いお高い玉子なのでジャンク感が出ないで上品に仕上がりますね。　美味しそうです。

美味しそうにできましたね。　ディールがすこし長いのでよれよれに見えますね。
1インチ位に切りそろえて散らしましょう。

この太さのあさつき（葱？）ならばこの長さは長過ぎます。食べた時口の中でもぞもぞひんひんしたでしょう？　太くなれば短くするのです。　せっかくおからの時に教えたのに覚えていませんでしたね。　　おからはおから、パスタはパスタなんです。あなたの中で。

2皿ともほんのすこし蒸し過ぎなのはｍ「全部口が開くまで煮ないと心配」というあなたの正確によるものです。もっと火力と鮮度を信用して手早く料理しましょう。

上手に美味しく炊けましたね　美しいです。　白雪煮と呼ぶほど白くなく、もっさりした醤油色で茶色く無いという「ちょうど」が難しいのですが良く出来ています。
盛り付けは底部の広さはOKです。高さも良いのですがすこしトップが右にずれています。
それは葱の並びと人参の流れが平行青線だからです。
蒟蒻は短冊に切るのが正解なのでこれであっています。
牛蒡がやや焦げでしたね。　もう少し油温を抑えましょう。　少量の油でも大丈夫ですが油温管理を丁寧に的確にしましょう。

上手に出来ています。　皿の底にどれほど煮汁があるかわかりませんが、今回お教えしたパスタはスープパスタぽく仕上げてください。乳化は必要ありません。それよりもフルタイム茹でていますから麺が伸びないように手速く仕上げるほうに注力してください。
お母様にも喜んでいただけて私も嬉しいです。

これでOKです　上手に出来ています。　あさつきもこれくらい長めに切ると高級感が出ます。量はもっと多く振っても大丈夫です。

こちらはバランスも良く盛り付けも綺麗です、　和風と洋風で皿も使い分けていて素晴らしいです。
ロッソにするなら上のワイン蒸しに仕上げてからでは塩分がつきすぎてしまうので貝の塩分と茹で汁の塩分だけで味を調えましょう。そうすると貝はそんなに固くはなりません。
陰陽でしょう？