「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　刷毛目の皿の正面も判ったようですね。　刷毛の始まりを真下ではなく、時計の7時〜8時の位置に定めてください。　作家の意図がない場合はそれで覚えておきましょう。
椎茸と玉子のバランスも良くなりました。　温玉がすこし加熱過多かもしれません。　次回はもう少しレアに仕上げましょう。

前回の投稿分のきゅうりがしおれないのは塩分の計量ミスだったとか？
それは何度も教室で言うているように「計測」や「数値」に頼りすぎて、自分の舌で覚えた記憶・感覚を使えていない証拠ですね。　それではいけません。

今回は間違えに気づき、味見をして確認できているので大丈夫ですね。
すべての料理において「いま、自分はどんな味のものを作っているのか、作ろうとしておるのか？を判っているのか？」を大事にしてください。

鰻の炙り、きゅうりと鰻の比率、盛り付け、器の大きさ形状色、すべて合格です。

上手に出来ています。　器に対する量も高さも良いですね。　合格です。

良い蓮根が買えましたね。　シャキシャキ美味しそうです。
蓮根の断面が荒れています。　この原因は、包丁が砥げていない、包丁の使い方がギロチン、刃先が丸刃か二枚刃になっている。　のどれかでしょう。　要チェックです。
この量のお料理にこの器は小さすぎますね１サイズ大きなものに盛りましょう。
このお料理にこの色の器は合いませんね。　桃色が料理を引き立てていないのです。
違う器に盛りましょう。　ネギ・蛸・辛子酢味噌が「串の字盛り」になっていますね。
赤線に盛りましょう。

上手に出来ています。　上の鰻が少しずり落ちぎみなのでてっぺん（近く）に載せ直しましょう。　高さも必要です。きゅうりの厚さは一定に厚みを持たせることができました。これは美味しかったと思います。

盛り付け配置はこれでOKです　上手ですね。　蛸が器のへりにかかりすぎです。もう少し蛸を右にずらすか、器のサイズを１サイズ上げましょう。辛子酢みそのミキシングがまだ足りませんのでもっと高速回転させてください。口当たりが変わります。

上手に盛れています。　この器にこの料理が合うのか？という点についてはなんともいえませんね。　私なら選ばないかもしれません。間違っては居ませんが。
ダミで描いた細線が小松菜のラインを殺しているようにも見えますね。
焼き締めたせっ器の皿に盛るとぐっと引き立つと思います。