「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

胡麻の煎り方も量も良いですね。　盛り付けがやや要練習ですね。　　直線性のある食材を同じ方向に盛ると平行青線という盛り方になりますので注意しましょう。

この器のほうが合いますね。　きゅうりのプレスが弱いのは。たくさん一度にプレスしたからでは？　要チェックです。

上手に出来ています。　今までで一番良いですね　　　合格です・
この器にも合っていますね。

上手に出来ています。　補正もがんばりましたね。胡麻も美味しく焙煎できています。
盛り付けもインディアンのテントになって無いのでOKですね。合格です。

一番下の蓮根だけ薄いのがよく判りますね。　均一に切るということをもっと真剣に練習しましょう。　真面目にやっています！と言うなら単に練習不足です。
練習しましょう。

この蛸や皿に対してネギが多いです。　2束で良いでしょうね。蛸とネギと辛子酢味噌が直角青線です。
1枚目も2枚目も敷物の織り柄が目立って料理が目立ちません。敷物を変えましょう。

同じ敷物なのにこちらは同じことを言われないのは構図の中に敷物のエリアが少ないからです。　上手に盛れています　量も陰陽のバランスもOKです　合格です

茗荷の赤が出ないのは。茗荷が古いか酢が熱いか。簡単に赤くなるのですがねぇ？
不思議です。
茗荷の向きが逆です。　直しておきましょう。

これは染付の器ですよね？　夕焼け画像なのでベージュ色の器に見えますよね？　実際は白に染付の青だと思います。
こんな感じかな？
美味しそうに出来ています。　　もう少し縦に盛ると良いでしょう。　まずネギを水平近くに戻しましょう。
小松菜が水っぽいとのことですが、この画像で見る限りは小松菜を茹で過ぎているようです。　緑色が自衛隊色になっていますね？　もっと鮮やかな色の内に湯から上げましょう。