「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

輪違いのなかなか可愛い良いお皿ですね。　良い趣味をされています。
がんばって5種類集められて美味しくできました。　茸はそれぞれ加熱して水が出てから歯ざわりの差が出ます。　それのハーモニーが美味しさの秘密です。
秋から冬に何度も作ってお楽しみください。

まだ茸の旨味が引きずり出せていない間に仕上げてしまった状態ですね。
もっと茸の美味しさを出してから次の工程に移りましょう。
（あれほど途中途中で味見をしてもらったのに（笑））
それほど失敗ではありませんね。　すこし肉が厚くて冷たかったのでしょう。
少ない油で揚げるときは肉の温度で油が負けないようにしっかり火力を確保しましょう。
なんども揚げて呼吸を掴んでください。

盛り付けの話しをするとレモンが垂直青線です。　豚の並び（傾き）が左右逆ですね。
盛付授業の時にお教えしたことをもうすっかり忘れておられます。
しっかり思い出して正解が判ったらiMessageを送ってください。

美味しそうに出来ています。　　良いタイミングで油から取り出せています。
中身が生だったらどうしよう陰性が出ずに男らしく揚げられましたね。
キャベツも繊細に刻めています。　手速く1個まるまるのキャベツを何分で刻めるかタイムトライアルを何度もしましょう。　刻みが上手になります。
お父様にも喜んでもらえて私も嬉しいです。
どんどん復習しましょう。

コンロのセンサーは検知してから自動で火力を上げて油温をリカバリするのにタイムラグが発生しますので高いつもりの油温が実際は低かったのでしょう。油温計で計らずにセンサー頼りにするとありがちな問題です。
この厚みの肉ですともう7秒ほど上げるのを我慢すると良いでしょう。

美味しそうに出来ています。　　さっそくその日の内に復習してご主人様に揚げたてを食べていただけたのですね、　えらい！
そして頂いたご主人様のコメントを紹介します。
「うちでこんなに凝ったものが食べられるなんて！」「お店のより美味しい」
二人でガッツポーズをしましょう。
次は感動できる糸キャベツを！