「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　すこし火を入れすぎていますね。
あなたの煮物の概念のなかには「火を止めたときができあがり」というのがありますね。
そこをすこし考え直して、もっと加熱と浸透ということをフレキシブルに理解しましょう。　これが煮物の大きな課題です。　　上級のカリキュラムらしいでしょう？

スムーズに庖丁が進んでいませんね。これは面圧が理解できていないからですね。だから栗でも芋でもあみだくじの線が入ります。　基本をしっかり練習していきましょう。これからどんどん基礎力が問われていきます。　今のうちに積み残しを積み直しましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り方もすこし作為的ですが上手に盛れています。
煮汁をもっとハリましょう。　ウエット感を出さないとね。　煮物ですから。

美味しそうに出来ています。　　すこしまだ蓮根が厚いのかな？　モチシャキが絶妙なバランスの時に初めて「美味しい！」となります。　まずは何枚切っても同じ厚みに切れないとねぇ、上級さんなんだから（笑）　盛り付けは盛りの重心がずれていますね。確認しましょう。

正しく作れています。手綱もゆるくないですね。蒟蒻が9枚くらいに切り出していませんか？　7〜8枚が適正です。　チェックしてみてください。

美味しそうに出来ています。　　天井灯の白熱電球で夕焼け画像ですね。これを電球か補正で正しい色に直しましょう。
牛蒡と絹さやのハの字盛りを修正しましょう。

美しいですねぇ。　綺麗に八方剥きができています。　正確でいて色気もあります。
やるなぁ。
もう次は、隣に隣に剥いていって八回でちょうど帰ってくる剥き方を特訓しましょう。
芋を持てばどれくらいで剥けば八等分になるのか直感で判るようになるまで練習したら一人前です。
煮物も煮崩れせずに（剥きが正確だから崩れない）美味しそうに炊けています。合格です。
みんなの手本になるので剥き芋の画像も全て載せておきます。