「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/8g448qxnn0c

できてますねぇ。　すばらしい。　ところどころで鍋先が下がり。竹ひごでなんとかしようとしてしまうところがありますね。
リフトアップがしにくいでしょうから、上級返しをして1回でも左手で返す練習密度を上げましょう。　もっと上手になります。
上級返しできるようになったら竹ひご1本で巻きましょう。
そして針金へ！

美味しそうに出来ています。　　唐津の平鉢によく似合っています。　食べやすく切るというのもセンスです。切れ目の断面の白を手前に見せるのか、奥にして皮目を手前に見せるのかは好き好きです。　私は自然に手前低に盛りますので逆になります。
葱も正しくできていますね。

琵琶湖の寒諸子を南蛮漬にされたのですね。　素晴らしすぎます。
専門料理や四季の味の表紙写真のようです。　文句なし。

https://youtu.be/cGYQtrfEeyE

芯作りから難儀していますね。　しっかり左手を振る練習ができたと思います。
次は針金1本で焼いてみますか？　練習魂に火がついている間にどんどん進化しましょう。

https://youtu.be/SnKeVcbckNU

芯作りが上手い！　それで良いのです。　もう少し鍋先が上がると完璧ですね。
2杯めからおヘタが出てきましたが、大丈夫数をこなしましょう。
不安になると右手に頼る癖はまだまだあります。だから後半パニクりました。
右手に頼ろうとしても頼れないフニャフニャさが竹ひごの良いところです。
次は針金でやってみましょう。　竹ひご1本でも巻きましょう。

https://youtu.be/u5FdggOmT-Q

流し入れ温度は改善されています適温ですね。ただ、芯ができ終わるまでに時間がかかってしまうので最後には火が通り過ぎた芯になっています。鍋を振ってもっとハイテンポで一気に４回折り曲げましょう。
どうしてもまだ竹ひごに意識が行って、たよりない竹ひごで返そうとしていますね。
そんな頼りないものを頼らないで、頼りになる自分の左手を使いましょう。
どんどん鍋温度が上がって行くのは「遅い」からですね。
ここでもあなたの命題「丁寧に速く」が重要になってきます。