「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/XnppfsWoukg[/youtube]
上手になりましたねぇ。正しく面圧を理解できています。　惜しいのは包丁が砥げていないことです。泥で砥いだ丸刃でない包丁で剥かせてあげたいです。
もっと薄くヌメヌメつやつやした薄いシートが出てくるでしょう。
砥ぎましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/o4gHo6_s03U[/youtube]
こちらは大根を意識して立てて上の位置で剥いてみたのかな？　右手が力んで右手で進めてしまっていますので、１の方が正解です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/tnpiu2JIT7E[/youtube]
やっぱり切れが悪いですね。砥ぎましょう。　力を込めずに。
下に敷くタオルが乾いていませんか？　よけいにうるさくなります。
[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/F5R3m8aD4xQ[/youtube]
切れが悪いからでもあるのですがみぎ手首が硬いですね。力んで握りすぎです。小鳥が死んでしまいます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/YN948D0gBDg[/youtube]
Air桂剥きよりも1番の桂剥きの方がよほど上手という不思議なことになっています。
何度も自分の1番を見て　1番の力みを抜いて薄さを半分にしてピラーン画像を撮って送ってください。　1番ピラーンになるかもです

力を込めて砥石に包丁を押し当ててこすっています　先も丸刃になっているのでキレはわるいはずです。　残酷な擦り傷がたっぷりついていますね。
じつに乱暴な砥ぎです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Q-WFU_H64FA[/youtube]
右手で上下差せる包丁が上下以外に暴れすぎです。　だから面圧が一定しないで力んで左に行こうとするから厚さがばらばらになるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Gev3_9OwRqc[/youtube]
厚いのに横線が見事に入っていますね。これはかなりの力で左手で握り親指で押し込んでいるかですね。　右手で大根に刃を食い込ませて抵抗ができてしまったところに親指で力を込めて押し込んでいっています。もっと両手の力を抜いて。
「大根は柔らかい野菜の代表」ということを思い出しましょう。

[youtube width=”425640″ height=”344″]http://youtu.be/rqZJlR-21Y8[/youtube]
ずっと右脇を締めて左からの攻撃に耐えるディフェンス陣になっています。
もっと柔らかいものを柔らかく薄く寒天のように。　力は要りません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/f-Koo_GcQ-Y[/youtube]
もう少し力を抜いて、刃を前にスライドさせながら落としましょう。　刃に仕事をさせるのです。　刃を力で使ってはいけません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=rwWKWscLoz4&sns=em[/youtube]
肩に力が入りすぎ、肘を張りすぎです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=lV0nrcU2kCs&sns=em[/youtube]
安定しないでしょう？　これがあなたの身体の揺れです。
この練習を何時間も続けてください。　触れるか触れないかのところを無心にストロークしていると気がついから砥石は泥だらけになっています。ならない時は練習時間が足りていないか、無心になれていないかです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/fch3dP670fE[/youtube]
引く方の動きに難ありですね。　このまま包丁を研ぐと傷だらけなのに丸刃という惨憺たる結果が想像できます。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/LY8KNgNUe6Y[/youtube]
やはり引くほうがたいへんなことになっています　刃がパタパタゆれていますね。

この面が丸刃になっています。　力を込めて砥ぐのでサビまででやすくなります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/6hnrIFTs9ro[/youtube]
OKですね　上手になりました。　問題はこの動きが大根でできるかどうかです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/e9GLz5ZYPYI[/youtube]
進化しています。　ちゃんと上げる送るができている部分があるのでよしとしましょう。
一番のあなたの問題は砥ぎですね。　これが判るまでは時間がかかりそうです。
どうしても砥げない場合は平常一品を3本くらい買って定期的に有次さんに有料で砥ぎに出していつも切れる包丁が家にあるローテションを組んでしまうか。です。
技術をコストに変えてしまうという方法もあります。自分の技術は上がりませんが切れる包丁で剥く練習は可能ですね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/2fRt-ii9JqA[/youtube]
すこしテンポアップできています。もっとストストストストと打ちましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/3BgI-bkJyfk[/youtube]
せんねん灸が真左を向いているでしょう？　これを左上を指すように持つのです。左上を指すように上下すると面圧が判ります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/7pmU0lKf9Os[/youtube]
包丁の切れが悪くなってきています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/7MuZnoniv74[/youtube]
赤ペンがぴょこぴょこ上下しますね。これは肩に力が入っているからです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/dBSbC7RDv5k[/youtube]
押さえすぎです。　残酷な音がしていますね。　また変な角度の刃が付いてしまいますので注意です。　赤ペンの時の力加減で（肩はりきまずに）刃が触れるか触れないかのところで前後させてください。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/1fcQL9LO0oA[/youtube]
押さえすぎです。　泥が出ないでしょう？ぐっと押さえて刃と包丁の間に何も無いようにしてしまうから泥が出る隙間が無いのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/eq9smoXAam0[/youtube]
刃を上げるときに刃先が上を向くので面圧が理解できていないのがわかります。
Air桂剥きをしましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/hF-bQ6Ap4Nw[/youtube]
たくあん切りになっています。　教えたとおりに刻みましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/4H_S_OWDdRo[/youtube]
たくあん切りになっていますね。
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jWqpzD2mqLg[/youtube]
送るのも上げるのも力が入って小刻みです。　もっと両方共ずいーーーーずいいいと動かしてください。　それには面圧の理解と脱力です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/tk4yuXc3GTw[/youtube]
田舎のおばあさんのたくあん切りになっています

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/esXwYizLZis[/youtube]

じっくり上げて上げているあいだじゅう送るということを忘れてしまいますね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/L9sSYJ0yyis[/youtube]
空振りしてもよいですからもっとテンポよく。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/yF7zNTloqSM[/youtube]
力んで両手とも「ぎゃっ！」と上げて「ぎゃっ！」と送っていますね。
もっとじわーーーーっと上げてじわーーーっと送りましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/yp_Cw58Kb0k[/youtube]
またおばあさんのたくあん切りになっています。　刃を前にすっと打ちましょう。
職員室の押切になってはいけません。