「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/AqxNOQMuXfg[/youtube]
赤ペンも砥ぎも良くなってきました。極端に寝かせたり極端に立てたりしていないので押し付ける力が抜けてきたら泥が出てくるでしょう。
剥きはAir桂剥きの時から面圧を当てる定規の位置が間違っていますね。下の画像の一番上、定規の先端が缶に対して刺さっていますね。そうは教えなかったはずです。
細かい目盛りの上の小さな数字の列を缶に押し当てましょう。
Air桂剥きで勘違いをしているから大根になっても同じように刃先を大根に突き刺していきます。。2枚目3枚目を見てください。　定規と同じように大根に刃先を突き刺していくとどんどん分厚く向けていくのです。
薄く薄く剥きましょう。

ピントがあっていませんので、見せたい断面にピントを合わせましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/DAv8yiCztfQ[/youtube]
やっと投稿できましたね。　がんばってどんどん投稿しましょう。
厚くなって下がどんどん細くなるのは右手と右脇がガチガチにしまって力んでいるからです。
こんなに何度も何度も上と下の厚みを目視確認しているのに厚さの差が広がっていくのは何かが違うのがわかりますね？
神様の前で手を合わせる時の両手の角度、力の入れようを思い出しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Yn_Dzm5RdMk[/youtube]
すこし剥き急いでいますね。右手親指と人差指の股のちからがありますから目一杯股を開いてそれをギューっと閉じながら剥き進んでいきます。
刃先に仕事をさせていないのでりんごを剥くときのような音がします。
細胞を潰して進んでいく音なのでしないほうが良いのです。
包丁は面圧を当てながらその場で上下の動きをします。結果的に剥き進むのですが左手から大根を送って来られるのでその場で上下するという結果になるのです。
あなたにはパーシャル（全開でも全閉でもないスロットル位置）と言ったほうが伝わるかな？　いまは少しスロットル開け過ぎな状態なのです。
包丁が良く切れて良い音がしています。　ゲソにならずに刃に仕事をさせられていますね。
さぁ薄く剥くようになって綺麗に鴨氏のような刻みができる男子になれるのでしょうか？
待っていますよー。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=RzHo8IwnlH4[/youtube]
よく送れるようになりましたが、まだ左親指で送っています。
裏の4本指と左手首で送れるように練習しましょう。これはAir桂剥きでも練習できるのでいかに身体に覚えさせる反復練習を重ねるかにかかっています。でないと「頭では判っているんですけどねぇ」というパターンに陥ります。
ゲソ発見！（笑）　刃が仕事をするのを待てていませんね。力でおろしています。
刃は砥げているはずですので、刃先が大根の細胞を切り分けて進むのを待ちましょう。

画像が小さいです。もっと大きな画像を添付しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/NLtYqpll4Ao[/youtube]
砥ぎの練習がいいですねぇ　本当に包丁を浮かして練習してくれる人はなかなかいないのですが、よく感覚がわかるでしょう？　押し付けないのです。
調理台に身体が近すぎるのを直しましょう。
剥きは右手でグイグイ剥いています。右手は上下だけ。を練習してくださいね。
刻みは人差し指をアンモナイトのように曲げすぎです、かるくRがつくくらいで楽に添えてください。
力みのもとになります。