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砥ぎの練習がいいですねぇ 本当に包丁を浮かして練習してくれる人はなかなかいないのですが、よく感覚がわかるでしょう？ 押し付けないのです。
調理台に身体が近すぎるのを直しましょう。
剥きは右手でグイグイ剥いています。右手は上下だけ。を練習してくださいね。
刻みは人差し指をアンモナイトのように曲げすぎです、かるくRがつくくらいで楽に添えてください。
力みのもとになります。
