「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

まだまだ砥石に押し付けていますねぇ。　砥石の真ん中がハーフパイプのように凹んでいませんか？　裏返して平らなところに置いてみれば変形具合がわかります。
剥くときの右手親指の位置が内側過ぎますね。　砥ぐときに指を載せる位置に置いてゴシゴシしたと思うのですが、忘れてしまいましたか？
刻みはありつぐを見ていますか？　垂直に見えます。　指を怪我しないようにもっと速いテンポで刻みましょう。　刻みの手本動画を見ていますか？　結果の太さ細さは真似られなくてもテンポリズムは真似られるはずです。
皮を内側に巻きますとは言いましたが、外側を内側に巻きます　とは言うていません。
これを自動変換ｗといいましてよく塾生さんがヤラカスやつです（笑）

砥石の真ん中しか使ってないのでもっと端から端まで使いましょう。これは赤ペンのときから注意していないと手に癖がついたら治らないので急いで直してください。
真ん中部分に包丁を押さえつけて砥いでいるのでいちど砥石を真横からチェックしてください。　ハーフパイプのように真ん中凹んでいませんか？　つねに「水平君」で表面は水平に保ちましょう。
薄く剥けてきたのは良いですが途中でぶつぶつ切れるのはよろしくないです。　これは面圧がかかったりほどけたりしているからです。　包丁を上げるときも下ろすときもずっと一定の面圧をかけっぱなしにできるように練習しましょう。　ここで　Air桂剥きを正しく練習してきたかが問われるのです。
刻みも動きはできています。　握りの力みをもう少し弱められるともっと刃に仕事をさせられるでしょう。
切れ味は落ちていませんか？　まな板チェックしていますか？

力をこめて襖を開けようとしていますね。　銀行の重いドアを押し開けるような面圧ができていません。怪我をする前に直しましょうね。
刻みは正しくできています。　ありつぐを見ていますか？　指先を怪我するので必ず見てくださいね。
力みを抜いてとあなたに言ってもきっと何ヶ月も抜けないでしょう。　力みながらでもかまいません。　正しい方向に面圧を当てて薄く均一に剥いてください。　薄く薄くつなげて剥きましょう。　逆パイロンやパイロンにならないように。

刃先がえらいことになっていませんか？　もっと近づいて撮影して大画面で確認してくださいね。

上手です。　面圧を理解できていますね。左にグイグイ剥き進んでいません。それで良いのです。　左手で送った長さしか剥けないのが正解です。
刻みも良くなりました。へその位置も正しいですね。　肘から刃先までが１直線に調えられています。　美しい。
次回から　マッチ棒の1/3の厚さに剥いてマッチ棒の1/3の幅に刻む　を課題にしてください。　できたら次はヨコケンです。

上手に剥けています。今、マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むぐらいに剥けていますので次は　マッチ棒の1/3の厚さに剥いてマッチ棒の1/3の幅に刻むを課題にしてください。　それが一定の厚さで達成できてブツブツ切れずに剥き切れたら、つぎはついにヨコケンに進みます。　がんばりましょう。
刻みはOKですね。確実に３打ちで丁寧に「切れる」を確認しながら刻めています。もっともっと握りの力を抜いていければ手の中の小鳥は死なないでしょう。