「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

右手親指はゴシゴシする位置より遠く離れて大根の上をごしごししていますね。　修正しましょう。
いろいろ考えながら、あーでもないこーでもないと微調整を繰り返していますねぇ。　そうしてどんどん枝葉末節の微調節を同時にこなすことで「均一」からは遠ざかっていくのです。　まずはシンプルに。包丁は大根に押し当てて上下させるだけ。　これが出来るようになりましょう。　かっこよく薄くバウムクーヘンのようなロールを剝くんだ！と理想は高いのですが先を見すぎです。　均等に面圧を当てて上下させる。これだけなら今すぐにでもできるはずです。　でも初日からこれだけ時間がたってもできない。　それは一度に全部やろうとしてどれもできない悪循環にいるのです。

画像は無いのね。　画像も大事なあなたのプロフィールです必ず撮影して添付しましょう。
泥が出てきたでしょう？　もっと浮かせても大丈夫です。　まだ包丁の重さと指4本分くらいの重さがかかっています。
今日は剥くのがヘタクソです。そうやって上手くなったり下手になったり判ったり悩んだりタジバンダリしながら上手くなっていきます。
左手でギュッと送り込んでいるように見えますが、じつはそのときに右手でも左にギュッと剥き進んでいます。だから薄く剥けないし縦線が消えないのです。
泥が出ていますが砥げていないようです。　切れ味悪い音が刻みでしています。
まな板チェックしていますか？

薄く剥けば剥くほどヨコセンが目立ちますね。　薄く剥けば剥くほど左手も右手も力を抜かなければならないということです。　裏4本指と包丁で大根を挟むのです。左手では大根は掴みません。
きれいに剥けているのですが、刻みで細胞を潰しています。　刻んだ断面がピカッと光らねば、ウール玉が銀色には輝きません・
断面正方形はもちろんですが、断面光沢も必須です。

薄く薄く剥いていくと、今まで切れなかった場面でプツ・・プツ・・と切れていきますね。　今まだならその部分が他より薄く剥けただけに終わっていたところが切れてしまうのです。　そりゃそうですよね。薄く剥いてるのですから。
これをなくすには剥いている間じゅうずっと一定の面圧を当て続けるしか方法はありません。
縦線の入り過ぎが切れになるのです。　縦線を限界までなくしましょう。

幅の広い狭い。太い細いが混在していますね。
それならば　太いけど揃っているほうが格は上なのです。　細くて揃っているのが最上級です。
ぴら〜ん画像も投稿しましょう。　一定に剥けているか一目瞭然なのです。

定規までふかく握り込み過ぎていますね。　だから尺取り虫が出やすくなるのです。
この握りこぶしを見てください。　瓦30枚でも割れそうです。
軽い軽い定規を柔らかい柔らかいA4紙にあてがってそっと上下させるだけにこの力加は不要です。
刃先を大根に押し当てるのでは無く、ステンレスとはがねの境目を大根に押し当てて上下させましょう。左に剥きすすんではいけません。