「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

見事なもんです　包丁砥ぎの成果も充分に出ています。
さらに上に行くには？　のアドバイスをしますね。
大根のホールドを左手でしています　うまく左手全体でまわしているので大根に横線は入っていません。　薄く剥けているのに横線が無いのは素晴らしいです。
前半、大根がまだ太いときに左手に力みがあります　もっとゆるく持ちましょう。
包丁の切れ味をもっと信用してみましょう　上げる下げる送るをもっとゆっくりに。
上げるをもっとゆっくりじっくりすこし長く、送るをもっとゆっくりじっくりすこし長くなるように練習してみてください。
そうするとどうなるかというと厚みが揃います　たまにあるバナナの葉っぱや透明な縦線が減るでしょう。
この縦線が消えたら　すごいことが起こるでしょう
よく蘇生しています　刃線の刃こぼれを直したのも結果につながっています
どんなに細くても断面正方形を目指しましょう

美味しく再現できています　色合いも撮影も上手です　　白い器を白く写すのは難しいのですが上手です　　ご主人さまにも褒めてもらえてよかったですね　私も嬉しいです
合格です
これも美味しそうにできました　何度も試作されてタイミングを掴めましたね
すばらしい粘度です　フォークにからみつくチーズとソースが目に浮かびます　合格です

じょうずに焼けました　　クラックもよいですね　　　合格です
粉糖がかかって雰囲気がでました　　あれ？上のケーキとは別の個体ですね　　合格です
クレームシャンティも上手にできています　　　合格です
すこしこの料理に対してお皿が小さすぎましたね　　もうすこし大きい平皿に盛りましょう
今日の画像３枚に使った敷き紙はすべて別のものでそれぞれ色は違うのですね？
それならばよいですが　同じ紙を使ったのなら露出のぶれが出ています。　チェックしましょう。

投稿期限の21時を過ぎていましたが　オマケしておきます。
桂剥きの形としては　出来ています。
まだ右手で左に進もうとする人間の本能が顔をだします。
そういうときは大根が硬く感じます　突っかかる感じですね。
刃を下ろすときに面圧が解除されることが多いので　上げるときも下ろすときも面圧を途切れさせない練習をしましょう。
お疲れさまでした。

Air桂剥きとリアル桂剥きの大きな差は　左手親指の位置です。
Air桂剥きのときは定規の上を指が通過していますが　リアルなときは親指は遠くの方で大根を刃にむけて押しています。　ここが薄く剥けないパイロンが治らない大きな原因でしょう。
刻みのときに脇をしめすぎ、腕をお腹にくっつけすぎですね。
二の腕とお腹の間にげんこつ1個以上隙間（懐）を開けるように立って　肘の先に刃先が一直線になるように刻みましょう。

今回で投稿は終わりですね。　あまりにスタートが遅すぎたので　まだまだいっぱいご指導したいことがあるのですが時間切れとなりました。
お疲れさまでした。