「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

お疲れさまでした。　64本の歴史はあなたに立派な「腕（技術）」と「魂」を授けてくれました。　まだまだ課題はありますが、立派に5分以内におろせるようになり、心地よい音で骨を斬れるようになりました。
鱧納めに鱧しゃぶを投稿してほしかったですが、それはまた来年の楽しみにしましょう。
よく頑張りました。

良くなりました　おろしは4分を切るつもりでやっていますか？　初年度は5分で良いですが、5分切って安心しないでどんどん無駄な動きや繰り返しを削っていきましょう。
良い白焼きができています。　骨がやっと口に当たらなくなってきました。
やっと鱧の下処理ができるようになりました。　次は鱧料理を作りましょう。
美しくもりつけるところまでしてやっと「鱧料理を作った」と言えるのです。

美味しそうに出来ています。
ついに鱧しゃぶまで来ましたね。　お疲れさまでした。
お友達との鱧しゃぶパーティができてよかったですね。　喜んでもらえたことでしょう。
ことこと煮える鍋の動画もあるとリアルで良かったですね。
鱧の修業は今年で終わりではありません。　今年出来なかった悔しかった部分を来年以降に改善していきましょう。

上手におろせるようになりました。　カマ近くの身をたくさん切り捨てることを改善しましょう。　もったいないのでねこの部分で10〜15ショットの練習ができます。
あとは直すところはありません。
骨切りは力み過ぎで、特に肩に力が入って肩がつり上がっているようです。　ですから刃の速度が上がらないのです。　脱力があなたのテーマですね。
そろそろ松茸が終わります。　はやく鱧しゃぶをしなければご家族にふるまえませんよ〜。　鱧納めを鱧しゃぶで。　投稿を待っています。

すこし休んでいる間にやや後退してしまいましたね。　今回の鱧がなぜおろしにくかったかというと水洗い時のヌルトリ不足です。　出刃が動くときに一緒に鱧が動くので切りたい骨が切れなかったり歪んだりしたのです。
鱧納めは　鱧しゃぶをご主人さまに食べてもらいたかったのですが、あなたがこれで鱧納めと決められたのですから今回の投稿で鱧納めとします。
来季に食べたい気持ちになれば鱧しゃぶにチャレンジしてください。
お疲れさまでした。