上手なもんです いいですねぇ。 おろす手順を正しく覚えています。
あばら骨をすく前にハラミを切り捨ててしまったので 皮と皮の間に串を打って焼けなくなりましたね。 必ず皮を残すようにすき取りましょう。
骨切りは良い速度で切れています。 ちゃんと皮まで刃が降りて骨も切れています。
ただ、厚い。 目で見て次の厚さを決めて打つから厚くなるのです。
左猫手への面圧と抗いで薄さを決めていけるようになりましょう。
これは普段から細く薄く刻む練習ができているかという基礎力の問題です。
薄く薄く切りましょう。
中川さん、診てくださりありがとうございます。
基礎力、薄く薄く切るよう取り組みます。鱧修行、楽しく美味しいです。頑張ります。