「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

上手になってきました　まだ豚鼻の部分にもたついていますが、複数本練習する意義、包丁砥ぎの大事さがやっと実感できたようですね。　やれやれです。
修正点を２つ上げておきます視覚に訴えたほうがあなたは納得するので証拠写真を。
包丁が立ちすぎです　だから引きにくいのです　緑のLINEに包丁を定めて刃境を骨に当てながら引きます。

有次を見ていません　　だから頁が分厚くなって180打しか打てないのです。

17本目のほうがきれいに力みすくなく打てていますね。
相変わらず背骨をすき取るところで出刃の刃先が身に食い込んでいきます。　これをまずは直さないと大事な鱧の身が減ってしまいますね。
今は２００打でもかまいません。　皮の半分まで刃が降りるように、先から入ってSSで骨を斬るように気をつけましょう。
空打ちをしないように薄く均一に切りましょう。

上手になりました。　真ん中の豚鼻の部分を取り除くのにもたつきますねぇ。
そして骨切りもリズムよく打てているのですが両方ともに決定的に足りないものがあります。　　そうです　包丁が切れないのです。　骨を斬る切れ味が無いと豚鼻も骨切りもかないません。　　一刻も速くチリチリの切れ味を手に入れましょう。

上手になりました。　　気合がこもっていますね。すばらしい。
おろす動作に無駄がなくなってきました。　真ん中の豚鼻あたりの精度は三角骨へのあてがいと引きがスムーズになったことで次々と上がってきます。　いいですねぇ。
骨切りは330ｇで300枚に切れたのですね。　それはすばらしい。
あとは皮半分で止まるように。　串を打って源平焼きにできるように精度を上げましょう。

上手になってきました。　9本目にしては上手です。　という意味です。
せっかく良いセンスをしているのに惜しいなぁと思います。　猛烈指導を受けられるのは今年だけなのになんとものんびりペースなのでこっちがハラハラしますｗ
来年になったら来年の秘伝さんを猛烈指導するのでそのときに「去年もっと突っ込んで練習しておけばよかった」と思わないように今年頑張っておきましょう。　毎年毎年ずっと頑張るわけでは無いのです　鉄が熱いうちに打っておかないと教えが無駄になってしまうのです。　何人ももったいないことになった人を見ているので先に言うておきますね。
骨切りはかなり上手です　リズムも良いですね。　あとは包丁砥ぎをピンピンにして頁の厚さを薄く薄く斬るだけです。　1本の鱧に何打しているかカウントしていますか？　して無ければ未編集の動画をみてカウントしておきましょう。