「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

時間かかりすぎです。　３００を切るような細い鱧が買えたのですからスッとスマートにおろしましょう。　5分以内にもうおろせなくては遅すぎです。　急ぎましょう。
のんびりしていたら夏が終わってしまいますよ。
骨切りはすこし肘が外に出すぎかな？　これが力みの原因になっているかもしれません。
有次を見すぎて包丁が倒れ過ぎなのもすこし直しましょう。
力むと打つスピードが落ちます。　シュッと居合抜きのように骨を切る瞬間だけ急ぐのです。

上手におろせるようになりましたね。　あとは速度とキレだけです。
切れ味というくらいですからキレが出たほうが味が良くなるのです。　料理人ですから味が良くなる？と聞けば一目散にそこに向かうべきです。　急ぎましょう5分切りましょう。　切った先には知らなかった味がある。　かもしれません。
骨切りも上手になってきました。　左猫手への面圧を一定に強めに安定させましょう。
後はちからを入れずに一気に打ちます。　1本で2本分骨切りをしよう！
料理は鱧骨切り特訓講座で棒寿司を教えたので棒寿司はここで投稿できます。
8月の秘伝では白焼き＆吸い物を教えたのでそれも復習投稿できます。

上手に出来ています。　おろす工程はほぼ覚えられましたね。　覚えたのであれば急ぎましょう。　5分をきれて普通です。
骨切りは逆に、良いリズムで打てています。　そしてあっというまに1本終わってしまうでしょう？　早すぎます。　打っても打ってもなかなかしっぽがやってこない。
こんな感想を持つように骨切りしてください。　今の半分の厚さの骨切りをすると1本で2本分の練習ができるようになります。
鱧骨切り特訓講座で棒寿司を指導しましたから投稿で棒寿司を投稿しましょう。　指導できるポイントがあればしますので。

動画が暗いのはアルミバットに照明が反射しているからです。　フレーム外に置くか布巾でもかけておきましょう。
おろすのはもう心配無くおろせますね。何分でおろしたのか書いていませんが5分以内でおろせていますよね？

骨切りはテンポも瞬時の速さも出せています。　切る瞬間に腹筋（特に下腹）を強く硬く力を込めると刃が走ります。　もっと腹を意識してください。　　腹で切る。
流線が出せているのか白焼きでもタレ焼きでも棒寿司でもよいので一緒に投稿しましょう
骨切りはあくまで料理の下処理です　下処理した鱧がどこまで美味しくなったのか、食べた感想まで投稿してくれると嬉しいですね。

おろすのはかなり上手になりましたね。
骨切り時に手前腹皮がめくれ上がるのは成形時に腹の部分が多く残ったことと右手が力んでグリップが下がったことが原因です。
赤線を引いておきました。　このラインでカットしましょう。　おそらくこの鱧は水洗いをするときからハラボテだったはずです。
骨切りは手早く動かせているように見えますがいざ骨を切る瞬間が遅くて骨を押しています。　包丁を持つ手に力みがあると瞬間の速さが出せないのです。
骨を切る一瞬だけ包丁を握る感覚を掴んでください。　骨を茶筒のように切れると鱧の味が一層増します。