「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

なんとかスクランブルエッグにならずに巻きすまで届けられましたね。　良かったです。
7分もかかるのはなぜだと思いますか？
ぜんぜん鍋を火の上にかざしていないからです。　この全開のガス日は室温を上げることにほとんど使われています。
もっともっとコンロのゴトクの上で鍋底を炎で焼くのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/agmu8gEnZYE[/youtube]

これは返してるところですが、鍋も箸もあなたの両手もフレームから遠く消えてしまってますね。　ガス日は轟々と燃え盛っていますが鍋は冷える一方です。

肝心の大事な基本の箸の持ち方です。どうなってるんだろう？これ？　というほど間違っていますね。　そりゃぁリードもつかみにくいし玉子も返せません。
箸の持ち方から先に練習しましょう。一週間覚悟を決めて練習していないでしょう？
コンロの火の上で焼けば3分台では焼けますのでまずは焼きましょう。
箸の持ち方もね。

教室でお教えした同じサイズのたまごや出しで焼いていますね？
上手に焼けるようになってきましたが、じつにあなたらしい大雑把な焼き方です。
リフトアップは「なぜするのか？」理解していますか？
いつのタイミングまで液卵を加熱して巻き始めるのか、理解していますか？作業がポーズにおわっている面が無いかチェックしましょう。
2：20にヒントあり。
[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/_p9TPBR6MMQ[/youtube]

追記
言うておかないと、あなたは「言われなかったからできている」と勘違いされますので言うておきます。速やかに巻けないのは箸の持ち方が間違っているからです。
箸の持ち方をただしくできないうちから「玉子巻きたい玉子巻きたい」と先に先に進もうとするから基礎が大雑把にグサグサになるのです。証拠写真も載せておきます。
まずは箸の持ち方からです。

ほぼ、正しく巻けるようになりましたね。
もうこれは立派な出汁巻き玉子です。　人様に「わたし出汁巻き玉子巻けます」って言うても大丈夫です。
3分をぎりぎり切っていますが、上の画像で判るように焼きが限界まで弱いですね。
絹の舌触りなのは良いですが膨らみが足りない。これは火力が足りないのです。
全開で炊いているのですが、鍋を火元から離して持ち上げている時間が長い。
だからこれ以上早くは焼けないのです。　油を引くとき、表面の液卵を回す時、コンロのゴトクに鍋が触れていますか？　チェックしましょう。
油のひきかたも違っていますね、効率の悪い「ゴシゴシ」（笑）をしています。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/7X4r3Fe7AhQ[/youtube]

上手になってきました。　お揚げさんのような色になっていないのは良いですね。

ところどころ巻が緩いのはオロエスができていないからです。　どうしてもアゲスにしかならない。上の前方に放り投げる動作で返すから緩むのです。
その証拠に一回返すごとにお箸で手前に玉子を引き戻して居るでしょう？
動画を客観的に見ましょう。
箸の刺す角度がおかしいですね。
あなたの肩は顎の下にあるのですね？
油のひき方も時間がかかりすぎです。教えたとおりにひけていませんね。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/hYFl42rT5GU[/youtube]

少し火が強かったあとが見受けられますね。
もう半呼吸早く巻いてしまいましょう。

焦げるまでは至っていませんが、高い鉄板温度に触れた玉子の表情が出ています。
これでは絹のような舌触りはまだのぞめません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/H7CY5JgdPBA[/youtube]
直すべきところを列記しますね。
タイマーはコンロに着火した時にオンしてはいけません。一杯目を流しいれる時です。
箸の持ち方が不完全（違和感あるうちは繊細な箸使いは不可能です）
油の敷き方が間違っています（お教えしましたね？陰陽です）
たまごロールに対する箸の侵入角度が全然違います。　（これは授業中にあなたに注意しました。　あなたの右肩は顎の下にあるのですか〜？って）
鍋の持ち方が違います。あなたは鍋を下から持っています。　正しくは上から挟んで持つのです。お手本動画や他の上手な方の手をみましょう。
巻きすの使い方が間違っています。　教えましたね授業中に。
以上を早急に直して正しく練習しましょう。
ここで直さないと吊るし柿になります。