「珈琲・コーヒー・Coffee」カテゴリーアーカイブ

今朝はエアロプレスでモインニョ豆を淹れた
説明書に書いてある入れ方とは違う、Invert(インヴァート)という淹れ方
エアロプレスで淹れる　と言うより　エアロプレスで出す　のほうがしっくりくるね
ペーパーやネルなら「落とす」がしっくり来るけど
エアロプレスやエスプレッソは決して落ちてこない
ひりだす感じが能動的でよろしいな
このInvert(インヴァート)という入れ方はシリンジの特性を活かした良く考えた方法である
何より私が嬉しいのは陰性なアクをダイレクトに好きなだけ除去できるところにある
フレンチプレスだとわずかに出てくる微細な粉末が舌触りを悪くするから嫌い、という方にはおすすめ
プラスティックに高温湯が4分も触れていることが気に入らないといえば気に入らない
だれかガラスシリンジで作ってくれないかなぁ

君それはエアロスミスやがな　　（懐かしいなぁどこいった？）

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今朝の一杯は、
ブラジル　モインニョ農園のイエローブルボン
標高1150ｍというと、比叡山のてっぺんよりも愛宕山のてっぺんよりも高いところ
朝と昼の寒暖の差がこの香りと甘さを生み出すのであろう
良い珈琲は75度から85度までで美味しさが出て、50度になってもまだ美味しい
チンチンに沸かしたコーヒーモドキとは違う飲み物

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五分も吹けば、暖房でカリカリに乾いた部屋の室温はたちまち潤う

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ロングブラックというのは豪州流の薄味エスプレッソの飲み方で、お湯を入れたカップに出したてのエスプレッソをそっと流し入れたもので、細かい泡状の層（クレマ）がキープされてその下に抱いた香りも長持ちするのです。
同じような飲み方でイタリアでもあるアメリカーノはエスプレッソを落としたカップにお湯を上から注ぐものです。　濃度は同じでもクレマが湯で撹拌されて分解してしまい、香りも飛びがちになります。

この画像はロングブラックだとおもいきや、アメリカーノなのです。
ノイブレンドの焙煎の良さと鮮度、メッシュのマッチが整うと乱暴にお湯を後から注いでもクレマが分厚くて解けません。
美味そうでしょう？

あぁ美味しい。

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azukkiさんがお送りくださった美味しい豆はいつもフレンチかドリップで頂いているのですが、La Marzocco Lineaに通すとどんなお味になるのでしょう？　とお尋ね頂きました。
私も興味があったのでいれてみました。
結果は、とっても合います。
というか9気圧で押し出したほうが芳香な豆の全てが出てくるようです。
ドリップには無かった甘みが出ました。
ごちそうさまでした。

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