投稿者「nakagawa」のアーカイブ

大根おしゃぶり作戦は すこし効いていますね。　やや肩が降りました。
今日は刻みのときに食いしばりを起こしていますので気をつけましょう。
刻みの立ち方はよくなっていますのでこれを筋肉や関節や腱、三半規管に覚え込ませれば再現性が上がるでしょう。
大根シートに横線が残るのはなぜ？　という問いの答えの一つに私がデモする「左親指使わないで剥く」というのを見せたと思います。　やってみますか？
これをやると左親指で大根を回す必要は無いんだとわかります。

食いしばっていますねぇ　口がへの字になっていますよー。
前にアドバイスした舌を噛みながら剥くとか多くの先輩が試したおしゃぶりを咥えながら剥く練習は試しましたか？
刻みは綺麗に刃を下ろせています　もっと速いテンポで力まずに打ちましょう。
刃を上げたとき上死点から下降に移る瞬間に刃線が大根から浮きますね。　それが縦線やバナナの葉の原因です。　これを無くすにはどうしたら良いのか？　を考えて実践しましょう。　今まで何度も何度も指導してきた同じことを言うています。　大丈夫できますよ。

美味しそうにできています。　南京けんもシャープに刻めましたね。
ほんのすこし中心点が中心線より左にズレているのですこし修正しましょう。　合格です
最初に右身からおろすのですが、そのときが難しいようですね。　左身は比較的きれいにおろせています。　出刃包丁の扱いに慣れるようにたくさん魚をさばきましょう。
合格です
リッチな中骨になりました。　あらだきで食べるからかまいません。
兜割りが進化してよかったです　やらなきゃ上手くなりませんから。
合格です
手前の背身が 盛り付けのときの主盛りに使ったものですね。　鯛が鯛であるための紅白のストライプを残せるように皮引きを練習しましょう。　合格です
上手に焼けました　　おいしかったでしょう　茗荷の挿し色も木の芽の色とあいまって付け焼の褐色を活かしています。　　すばらしい　　　合格です
一流の鯛茶漬けができました　コース料理の最後にお出しするときはもう少し御飯を少なく盛ります。　覚えておいてください。　　合格です
上手にあら炊きができています　兜焼きのときにも感じましたが　できたて感がたりていないのは出来上がりからシャッターを切るまでに時間が経っているのでは？
シャッター切るときの料理の温度を計測して自覚しましょう。　料理にもシャッターチャンスはあるのです。　とおい昔に玄米炊飯投稿 をしましたね。　炊いて15分寝かし、お茶碗に盛って30秒以内に撮影します。　おぼえていますか？　あれは御飯だけではありません。　　合格です
ごぼうがどんくさく見えるのは長さだけの問題ではありません。1本ずつジェンカのように立てかけたからです。 御赤飯のときの学習がここにも活かされなければなりません。
この場合、舞扇するのではなく躍動感を出すには？
見えている全ての牛蒡が表面がこっち向いているからです。　5本なら2本、4本なら1本、裏返して盛ってみましょう。
美味しく出来ました　　　ここまで透明感高く作れれば完璧です　　　合格です
刻みは60度間隔で。

美味しく炊けました。　米もふっくらと立っています。撮影も上手です。
料理屋でこの盛り付けをすると「柔道部の合宿や無いんやからｗ」と言われます。
もうすこし小盛りにしましょう。　　合格です

はい　今朝も順調に力んでいますねｗ　 　やっぱりぴら〜ん画像はこれでないとね。
しっかり縦線と今日はぶっとい横線も追加されています。
これが今現在の自分の力みであると　可視化できるのはありがたいことなのです。
課題が可視化されるということは　解決すると言うことです。
あとはあなたの「変化を恐れない勇気」にかかっています。

中川式塩焼きそば　　塾長手本

今月の自由人コース４は 第３の粉もの B級グルメをお教えしました。
なかなかどこに言っても美味しいのが無い塩焼きそばの本物を食べていただきました。
広島風お好み焼き、それのルーツといわれているべた焼きもお教えしました。
デザートもあります。
少し覗いてみましょう

(さらに…)