投稿者「nakagawa」のアーカイブ

本年最後の鱧は600ｇほどのよく脂の乗った無傷の鱧でした。
この鱧をもって塾長の2025年鱧仕事を納めます。
あと何年　鱧文化を継承していけるかわかりませんが精一杯伝えます。
鱧の美味しさが消えて無くならないように。

まな板を洗い乾燥して鉋がけをして来年を待ちます。
鱧骨切包丁は綺麗に本砥ぎして薄く油を打ち来年まで寝かせます。
1年間の感謝と尊敬をもってメンテナンスをします。
怪我無く1年骨切りできました。　ありがとうございました。

美味しく炊けています　直鰹になっていますね　手綱の厚さは決まりどおりにしないと美しくできないことがわかったと思います　　「揃え」大事です　　合格です
柔らかくよく染みています　芋の中腹にある煮崩れは撲滅すべき「あみだくじ」が原因ですね。　はっきり結果にあらわれるので練習に身が入るでしょう　　　合格です
美味しく炊けています　盛り付けはこんにゃくと昆布が見えていないので全種見えるように盛りましょう　牛蒡は天地が逆です　絹さやと牛蒡は「双」で盛りましょう
合格です

今月はマクロ美風さんの座学です
まるまる一日座学で頭をマクロビオティック頭にすげ替えました。
美味しい昼食は塾長特製ビーフシチューとフランスパンでした。
少し覗いてみましょう

まずは放課後（前）レッスンです　包丁砥ぎのチェックと糠床の健康診断でした
みなさん腕を上げました　すばらしい
UFO皿を温めて
ビーフシチューができました
フランスパンも焼き立てです
さぁいただきましょう
いただきま〜す！♫　　おいしいねぇ　パンも！　カリフワ！すごい！
さぁ美風さんの座学が始まりました
どんどん話に吸い込まれていきます　　すごい魅力ですね　　　渾身です

お疲れさまでした。
座学の内容をご紹介できないのは残念です　　興味あるでしょう〜？
今後も「な〜るほど！」や「そうなんだ〜！」が飛び出す座学を開いていただきましょう。リクエストもお待ちしております。
また来月　京都でお会いしましょう。
ありがとうございました。

黒毛和牛ステーキ

今月の自由人コース２は 分厚いステーキの焼き方、中川式ネギ焼きの秘密をお教えしました。　超メイン級のお料理が２題習えて今月もお得でした。
こんなにたべられるかしら〜　　　あら、食べちゃった！（笑）というくらい美味しくて進むのでした。
少し覗いてみましょう
(さらに…)

筑前煮　　塾長手本

今月の幸せコースはおせちにも使える筑前煮と里芋のたいたんと手綱こんにゃくをお教えしました。
剥く切るの基本が身についているかどうかのチェックポイントもたくさんありましたね。
少しのぞいてみましょう

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