投稿者「nakagawa」のアーカイブ

ミノニシキを前夜から水加減し、生からむかごを入れて炊飯。自家製胡麻塩で食べる。滋味。

ピクレが大活躍。利尻昆布、鷹の爪、柚子、満月の塩。 塩加減は白菜の重さの５％が目安。

酒と針生姜、濃い口醤油、てんさい糖ですばやく焚きあげる。のんびり焚くと貝柱が硬くなり身も縮んでしまう。

京人参、蓮根、揚げ、蒟蒻、九条葱。我が家はこれがオールスター。これ以上の具は入れる事は無い。

お婆ちゃんの夕飯。ガルニは大根グラッセ、スチームレタス。 スープ代わりに蓮根おろしと本葛の薄餡仕立てを添えて。