投稿者「nakagawa」のアーカイブ

のぞみ車中弁当。ディスポーザブル容器に盛り込み。雑穀米、梅干し、秋鮭塩焼き、小かぶら含め煮、海老芋と烏賊の焚いたん、菊菜黒胡麻浸し、薩摩芋甘煮、金時豆

兄の弁当。白米、照り焼きハンバーグ、秋鮭塩焼き、プレンオムレツ、小かぶら含め煮、菊菜黒胡麻浸し、海老芋と烏賊の焚いたん、薩摩芋甘煮

一晩水に漬けた金時豆をゆでこぼししてから良い水でじっくり煮る。粗糖、てんさい糖、黒糖を数回にわけて加え、芯まで柔らかくなるまでじっくり煮、仕上がり間近に醤油を少し加えて味を絞める。

海老芋を糠茹でして水にさらし、昆布を敷いた鍋にいれて良い水を張り、酒と粗糖を入れて焚く。生のスルメ烏賊を輪切りにして鍋に入れ醤油を加えてじっくり煮る。

春菊には広葉種と切葉種があるのをご存じですか？ これは切葉種で、一般に菊菜と呼べばこのタイプとなる。もう少し葉が分厚くて葉の縁がスプーンのように丸いものが広葉種で「おかめ」などと呼ばれている。 色良く湯がいて黒胡麻をすり入れた加減出しに浸す。