投稿者「nakagawa」のアーカイブ

湯戻しした車麸を絞り、フライパンにオリーブオイルを敷いて両面こんがり焼く。オニオン、人参を加えてトマトピュレ、オレガノ、バジルを加えて煮込む。 仕上がり直前にレモンを数滴落とす。

雑穀米、梅干し、南瓜含め煮、人参グラッセ、蓬蓮草水菜胡麻和え、芽ひじき蓮根、穴子鞍馬煮、小松菜の焚いたん。

蓮根、芽ひじき、大豆、人参、有機糸蒟蒻を胡麻油で炒めて昆布出しで焚く。

小松菜と聖茸、上田の揚げをだしじゃこと昆布の出しで焚く。

焼き穴子を酒とこい口醤油と粗糖で焚く。塩漬けの実山椒を入れて香り付け。 実山椒を入れた甘露煮を鞍馬煮と呼ぶ。京料理以外の世界では有馬煮と呼ぶ場合もある。鞍馬も有馬も山椒の産地である。