投稿者「nakagawa」のアーカイブ

里芋の小芋を塩蒸しする。 もっちり蒸せたら真ん中に大徳寺納豆を鋳込む。 皮を軽く絞って口で直に吸えば中身だけがツルッと口の中に入る。 古い仕事だが、一番新小芋を美味しく食べられる方法かもしれない。

昆布だしで温めたジョニーをおたまで掬いとり、本葛の餡をかける。昆布を敷き、九条葱、針生姜、茗荷千切りを載せる。 ソフト系なのに豆の味が濃いジョニーは冷奴も旨いが湯豆腐もまたよしなのである。 全国のジョニーファンに捧げよう。クレイジーケンバンドでも聴きながら食ってくれい。

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メープルシュガースプレッドを塗って渋皮煮を載せて食べる。立派な秋のドルチェとなる。

雑穀米のお粥と全粒小麦粉でパンを焼く。 ふうわり焼けるようになったが、業務用には不向きかな？ 時間がかかりすぎなのと発酵管理が微妙に難しい。

ふうわり焚いたひろうすに本葛の餡をたっぷりかけて。添えは椎茸とモロッコインゲンの千切り。

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