精進揚げ

投稿日: 2005年10月22日 2:10 PM 作成者: nakagawa

野菜のかき揚げとモロッコ隠元豆、ブロッコリーの薄衣揚げ。
素麺松葉を添えて。

恵比寿の教室で教えておられる原先生です。
てきぱきお仕事で気持ちのよい先生です。
ありがとうございました。
あと２回よろしくお願い致します。

カテゴリー: マクロビオティックパーマリンク

rakubin より:

2005年10月22日 3:05 PM

こんがり揚がっていて美味しそうですね！精進揚げはうちでも時々するのですが、いつも衣がからりと揚がりません。こつを教えていただけますか？

返信
zenemon より:

2005年10月22日 3:13 PM

rakubinさん　こんにちは。
薄い衣で少ない目に使い、衣は素材と素材の接着剤だと思ってください。
どれくらいの量かって？　
えーーとですね、最後の一個を揚げたときにボールに衣（水溶き小麦粉）が残っていないくらいの量です。
今日の揚げ物は素材を細く切って、短時間で揚がるように準備しました。
１７５度くらいで怖がらずに揚げてみてください。　少し色がつき始めたらＯＫです。　立てて油を切ってからペーパーにたてかけておきます。

返信
やまりより:

2005年10月22日 5:27 PM

zenemon　さん、こんにちは。毎日楽しそうですね。１日ぶっとおしで大変だと思いますが。私も昨日マクロビの講義と実習を受けました。
調理の所作がもうどうにもきまらず苦戦してます。
先生のおっしゃる事もうまくできず自己嫌悪（がっくり）まあぼちぼちやります。ところで格好の良い帽子ですね（小さい声で・・・水泳帽？）

返信
zenemon より:

2005年10月22日 5:41 PM

やまりさん　こんばんは。
講習だけでは頭でっかちになりますし、調理だけを習っていても正しく作れないでしょう。　両方学んではじめてスタートです。　頑張ってください。
私もがんばります。　
えーと、これはですね、黒い三角巾ですね。　海賊みたいにくくっています。
髪の毛が料理に入ったらこまりますからね。

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やまりより:

2005年10月22日 7:27 PM

ですよね（笑）私の競泳用水泳帽とそっくりだったので、つい。
それにしてもコックコートお似合いですね。惚れ惚れします　:)

返信
じんべえより:

2005年10月22日 8:58 PM

原先生、素敵な先生ですね！
僕も家内も大ファンです。
ブログ楽しみに拝見しております。
あと一週間（でしょうか！？）
小淵沢を満喫してくださいませ♪

返信
zenemon より:

2005年10月23日 12:15 PM

やまりさん　こんにちは。
シリコンやメッシュの黒い水泳帽に見えなくもないですね(笑)

コックコート似合いますか？ありがとうございます。
昨日は皆さんの前でかき揚げのデモンストテーションをさせてもらいました。
うまく揚がってよかったです。

・・・惚れたらだめですよー。(笑)

返信
zenemon より:

2005年10月23日 12:16 PM

じんべえさん　こんにちは。
じんべえさんも原先生に習われているのですよね。
とっても良い先生でした。
プロフィールをお話くださったのですが、とてもウンウンとよくわかるお話でした。
今日も昼から原先生にご指導いただきます。　楽しみ♪

返信
rakubin より:

2005年10月23日 2:18 PM

善右衛門さん、こつを教えてくださってありがとうございました。
ボストンから戻りましたら、さっそくチャレンジします。
いつか善右衛門さんの経営されるレストランで、いつも拝見している美味しそうなお料理を、お腹いっぱい食べるのが楽しみです。頑張ってくださいね。

ボストンは雨です。しかし雨のボストンはとても美しいです。お料理も風景もひとの心を豊かにしてくれますね。

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