投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今月はお酢を使います。
陰性を上手に取り入れられるようになりましょう。
これは基本形ですから、季節に合わせて色々アレンジをお楽しみ下さい。
この時の盛りつけの説明を忘れずに。
美しく盛りつけられるようになりましょう。

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今日は３名です。
先ずはMaさんから。


上手に漬かっていますね。旨そうです。
これで２日半くらいでしょうか。
メンテナンスにまだ「おっかなびっくり」を感じます。
混ぜるときはずばっと短時間でさっさと終える！
寝かすなら寝かす。　はっきりしましょう。
これって、いろんなところで言われませんか？（笑）
次はYaさんです。


美味そうに漬かっています。いいですね。
３日かかったのは少し大きいのと、苗がもうおばさんなの
ですね。皮が硬く種が立ってきます。　
茄子の目利きも勉強しましょう。
軸の切り口が新鮮でこぶりなものが糠漬けには向いています。
次はもうすぐ瑠璃茄子という【二軍】の投稿です。
見ている方への学びになるので載せます。
Niさんの茄子です。


こんな風に漬かってしまう方も居られるでしょう。
これは発酵しすぎですね。エアレーションと塩足らずです。
しっかり混ぜて「しょっぱ酸っぱい」バランスを取ると
見事な瑠璃茄子になります。
乳酸菌がいなくなって酸味がなくなった糠床よりも遥かに
正しい状態です。酸素としおと愛情を。
どんどんお送り下さい。
ダメダメな茄子をみんなに見てもらいながら学びたい
人も【二軍】として載せる場合もあります。
食欲が落ちるような画像はボツにしますが。

今日はSeさんからの瑠璃茄子投稿です。


見事な瑠璃茄子に漬かってますね。
これで２日半くらいでしょうか。美味そうです。
種と果肉（皮）までの間に空間ができるのは熟して
きたナス科の特徴ですね。トマトでも見られます。
ここから進むと中の種が発育してまた硬く「密」の
状態になってきます。そうなるとどんどん漬かるま
で時間がかかって来るのです。
２年目の糠床を大事に育てて美味しい状態をキープ
されているのは偉いです。
ほんとうは全員そうなって欲しいのですが。

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は

(さらに…)

8月になると早場では新米の声が聞こえてくる
毎年、この頃になると余剰（売れ残り）の米の
問題が話題になるのだが、今年は少し話が違う。
関東東北を初め、新米を歓迎せずわざわざ古米
を買う人が増えているのだ。
中には普段5キロ買っているひとが150キロ買い
占めたりもしているらしい。醜い話です。
電池の次はガソリンで、水で米で。そういう人は
被曝せずとも違う原因で早い目に宇宙に吸収され
て浄化されるでしょう。
自分の身体は自分で護る。この覚悟と腹の座り
が求められます。
今年は古米でも美味しく炊ける中川式炊飯を学ぶ
方が増えるでしょう。　少しでも多くの方に。
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