今日の瑠璃茄子

コメント

1. haijikg7 より:

   2011年8月6日 12:26 AM

   中川さん　こんばんは。
   このお茄子を切ったとき、着色してるみたい・・・と思った私は毒されている？(笑)
   前回よりも色鮮やかに、かつ美味しくなったのは何故でしょう。
   変更点は西瓜の皮を時々漬けたこと。
   水分かなと思っています。
   どぼっと漬かります。
   夏仕様の糠床は夏野菜が作ってくれるものなのですね。
   野菜の旬（はしり、出盛り、名残）によっても違ってくるように思います。
   お茄子が教えてくれる糠床のバランス。
   声なき声を聞くのは荘厳な感じさえします。

   中川さんからいただいた糠床が徐々に育ち、Saさん同様今では我が家もようやく１０?のラウンドストッカーになりました。
   本当に「ようやく」という感じです。
   糠床を育てるのは、私にはとても難しかったです。
   ラウンド型、いいですね。
   四角い容器より混ぜやすいし、野菜も居心地がいいようです。
   「じゃい安」のようなどっしりとしたゆるぎない糠床をめざして「はい安」をこれからも大事にします。

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2. zenemon より:

   2011年8月6日 6:10 AM

   はいじさん　こんにちは
   茄子が新鮮だったのでしょうね。
   切り口の藍色が白飛びしているので不自然な紫青に写ってしまいましたが、実際の色はもっと落ち着いた紫だったと思います。
   自然光が強すぎたか、＋補正が過ぎたかどちらかでしょう。
   写真は難しいです。
   茄子が発色良くなってきたのは糠床の水分と酸素の関係です。瑠璃茄子になるバランスになったということですね。
   「はい安」と「じゃい安」、食べ比べてくださいね。

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