投稿者「nakagawa」のアーカイブ

トレーサビリティのしっかりした黒毛和牛の切り落としを５０ｇほど、九条ねぎを入れるときに浮かせる。
お揚げさんを炊くときに、少し酒を入れておくことを忘れずに。

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Taさん（22-11R)です。

あなた史上最高の玄米ご飯が炊けましたね。（盛り付けはヘタクソですが）
文句なしの炊きあがりです。 すばらしいですね。
数年前でしたら、この炊き方をしたらおそらく米の「個」がひとたまりもなく煮崩れていたでしょう。　でも今年の米はこれでちょうどなのです。
わかりますね。　米も自分の未来の為に必死なのです。
3回めはご自分で課題があるならお好きに炊飯なさってください。
無ければ恒例の小豆御飯を炊いてみましょう。
53点

さぁ、私は準備万端ですよ。
あなたはどうですか？
ドロナワはすぐにバレます。
2年間（3〜4年も）もの長い間に積み残してきた「練習不足」を
エントリーしてからの数ヶ月で取り返せるほど薄っぺらな指導をしてきた覚えはありません。
日々の積み重ねを見せて頂きます。
ええかっこうしぃをするなら徹底的にしないとかえって失敗します。
あなたの「今」を見せてください。

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Deさん（66-3R)です。

よく考えて、よく試しておられます。　頑張っていますね。
あきらめやすくて根気が無いのかと思っていましたが、なにかに火が着いてきました。
とっても良い傾向です。
どんなに消化吸収よく炊いた玄米ご飯でも噛まずに食べるのは良くないです。
せめて白米を食べるときぐらいには噛みましょう。
火加減はちょうどだと思います。次回はこの火加減のまま水を50cc減らしてください。
51点

冬のぬか床には何を漬けたら良いのでしょう。
よくたずねられます。
あ、「よく」は嘘になりますね。 冬までぬか床を生かしておける人はごく僅かですから。
美味しくなるのはキャベツ、大根、人参などの冬野菜ですがいかんせん水分が多い。
ぬか床があっという間にドボになってしまい冷えがおこります。
冬のぬか床はできるだけ陽性に保つのがコツです。
そんなときはこのように大根を干してから漬けるのです。
浸透圧で出て行く水分を予め干して抜いておくのです。
漬け始めからどんどんぬか床の旨味が浸透していきます。
糖度も上がっているのでぬか床の発酵も促されます。
試してみてください。

この大根は先週の「むそう塾　秘伝コース　壱」への実技試験で使用した桂剥き実技試験の残りです。
みんなの真剣な思いの痕を大事に干しておきました。
繊維の一本一本が力強いでしょう？

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