投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鯵のお造り

まずは自分のお造り用のケンを剥きましょう

春からの練習の成果がここに！

・・・どこに！？　ｗ

え〜っと、　ノーコメントで　汗

ほんとにも〜〜〜〜　(T_T)

さぁ新鮮な鯵をさばきます　包丁を入れて頭や腸を除くところです

はい！　こんなに簡単です！

さぁ　みんなもおろしてみよう！

えーと、どうだっけかな？　　もう忘れる？　数十秒で！ｗ

そんなに身をめくらな〜い！　身割れします

その包丁の持ち方は生姜をへぎ切りする時の持ち方です　間違ってますよー　引くときは？

大丈夫かな？　おそるおそる

そんなに覗きこまなくても大丈夫　刃先の感覚で見るのです

荒いなめろうができてしまいますｗ

お骨にたくさん身が残っていますねー　リッチなあら（笑）

左手はいい手つきです　右手は人差し指が間違ってまーす

腹腔の骨を切るのが難しいのかな？

はーい、もう一度三枚おろしから　デモしますよー

平造りの包丁のキレについて力説する塾長　伝わったかどうかは定かでは無い

この片身が　このテーパーが

こうなります　幅の細い尻尾から頭側まで同じ長さの造りの集まりになっているところに注目

これがキレだ！　できるか！？

出来ました！
盛り付けA

盛り付けB

こういう紅白も

なめろう入りも

片身を塩焼きにしましょう

できました！　大根おろしをたっぷり添えて

カラスガレイの煮付け

こんな絵も描いて説明しましたが　伝わったかどうかは定かでは無い

お疲れさまでした。

上手に出来ていますね　素晴らしいです。
一人前でなく、三人前同時に作ってこの仕上がりですからたいしたもんです。
麺も伸びていないし、菜の花もグミグミになっていません。
偉いです。

厚揚げのトマト煮込みも正しくトマトのロッソ感が出ていますね。
これは水っぽくなく仕上がっていると思います。
もっとたくさんのキャベツと盛ってください。
たっぷりキャベツとの相性が良いのです。
丁寧に正確に復習できていて素晴らしいですね。

すごく圧縮された思念を感じます。
これからは夜明けに炊いて、どんどんどんどん放出してください。　入れることはしばらくお休みです。　ほどくのです。　あれれれ？大丈夫かな？こんなにほどいて。と心配するくらい解いてもあなたには「ちょうどよい」位だと認識しておいてください。
次も夜明けで。　水を900に増やしてください。　湯気を蒸気にしないように。
柔らかいくゆる湯気に癒やされてください。　湯気っていいですよね。優しくて。
蒸気はパワーです。　産業革命で世界を変えてしまうほどのパワーを持っています。
49.5点

画像から判断して、どうもパスタが規定量盛られていないような気がするのですが、正しく計量はできているでしょうか？
規定量であるなら、あまりに巨大な菜の花になってしまいますね。
もし麺を自分の判断で少なくしたのでしたらトッピングするひろうすも減らさなくては1皿における味のバランスが崩れます。
覚え書き通りには食べられないからへらしちゃおーっと。と安易に減らすと復習にはなりません。　何度も申しておりますが、まずは完全再現が出来るまで教室と同じように作るのが復習です。「変更点は常にひとつ」という決まりがありますが、もう忘れてしまったかな？
右と左の菜の花の茹で時間を同じにしていませんか？　ここまで大きさ太さが異なるものを同時間で茹でるのは不可能です。考えて加熱しましょう。　上級さんですから。

色がトマト煮込みになっていませんね。　割合を間違っていないとすれば煮込み方の間違いですね。　動画でもアップしてありますので見てみると参考になるはずです。
もっと赤くロッソに仕上げてください。