投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手に炊けています。
それほど硬くはありませんね。　おそらく受講後の数回で硬く仕上がったのでなんとか投稿できるレベルの柔らかさに持って行こうと少し無理をしました。
そんな無理が飯肌に現れています。
もっと優しく、キレよく、もたつかずにリズミカルに炊きましょう。
手早く炊けるようになったら水を50減らしましょう。
50点

上手に炊けています。
炊飯時間が４〜５分延びたのですが、前回と同じか前回よりもすこし弱いこげ色になってしまいましたね。
これは炊飯時間中の火力が足りなかったことを示します。
火力が一定以上に強くないとでなくても良い皮感が全面に出てきます。
4.5の素晴らしい鍋で炊くのですから、鍋底の中心に野球のボール大の濃いめ（こげちゃいろ）の焦げを付けて下さい。
それくらいでちょうど水面近くの飯が立って美味しくなるのです。
パスは近いです。
49点

じゃい安ダイレクト第４次
じゃい安ダイレクトの発送が完了しました。
本日下記7名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です。
クール便の時間指定なしで発送しています。

1.Ｃｈ（60-4）さん

2.Ｆｕ（35-6）さん

3.Ｎｉ（79-1）さん

4.Ｏｔ（57-2）さん

5.Ｎｏ（21-2）さん

6.Ｍｕ（30-3）さん

7.Ｓh（73-6）さん

以上です

初投稿ですね　がんばりましょう。
Kiさんは大きなお鍋をお使いですから米１０００：水１２００で初めて下さい。
炊飯時間は３０分に延ばしてください。
もっと蒸らしやすく、もっと美味しくなりますのでお楽しみに。
炊飯時間を延ばすことによってもう少しこげ色も濃くなります。
その結果を見て次回のアドバイスをします。
画像はもう少し大きなものをお送り下さい。（横幅550~1600ピクセル程度で）
48点

さぁ、月曜クラスです。
自己研鑚に励みましょう。
協力は惜しみません　徹底的に練習しましょう。
今日はまず全員の実力テストです。

これから桂剥きや刻みの試験があります。
その成否を占う包丁砥ぎです。

綺麗な姿勢です　気持ちが良いですね

屈みこんで力込めすぎです　砥石で砥いではいけないのです

刃先に砥石が触れていません　音が違いました

砥石に当たる面が局面になってしまいます　一定の角度であて続けられるように

まな板チェックで必ず「切れる」かを確かめましょう

１ストロークの最後に包丁が立つので気をつけて下さい

面を意識できています。　良い包丁をキープできています　次はこの切れを使いこなします

さぁ　ドキドキの桂剥きです

すとすとすとすとすと　この２人は包丁の持ち方が綺麗です

いただきま〜す♫

急いで食事を終えて 最後に個人別に総評です

お疲れさまでした。
さぁ一年間一緒にがんばりましょう！