投稿者「nakagawa」のアーカイブ

まだ、包丁がどたばた揺れています。上下左右前後に右手で動かしているので厚みも速さも安定しません。　同じ場所で同じ角度で朴訥にただ上下させるのです。　TLでお見せしたかつらむき機の動画を見ましたか？　イメージを掴んで下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/a9hDybcDeHU[/youtube]

[youtube width=”425550″ height=”344″]http://youtu.be/G6DAKuMi-Qc[/youtube]
刻みはまったく有次を見ていません。　すっかり抜け落ちているでしょう？
大丈夫でしょうか？　心配になります。
きんぴらの仕込みでもそんなに厚く刻みません。　もっと丁寧に正確に刻みましょう。
アバウトはやめて下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/Byaj1Ddty9g[/youtube]
上達しましたねぇ。力みもだいぶ取れてきました。
ここから先は薄く速く剥くために。上げるときの包丁の揺れを徹底的に直すことです。
右手で大根の円周をなぞるように揺れる包丁をじっとさせるのです。　でないといつまでも厚くて縦線たっぷりは治りません。
同じ面圧でじっとその場で上下できるまで練習しましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/rM5RoAJu05c[/youtube]

びっくりです！（笑）　横ケンの刻み方が違います。　何度もお教えしてるのであなたも知っていると思っていましたが、全く知らなかったのですね。　知らないなら知らないと言うて下さい。
判りますね。　この８センチを全部重ねて斜めにずらして刻んで行くのです。
私の動画でも他の上手な先輩でも、あまたのような切り方をしているものが１本でもありましたか？　無いでしょう？

万願寺とうがらしとじゃこのたいたん

今日も桂剥きの特訓です

みんな、スルスル剥けるようになってきました。

薄く薄く！　長く！

もっと薄く！　長く！

親指の動かし方を勘違いしていました

薄く剥けるようになってきました。もっとしなやかにしたたかに指を使うのです

右手が閉じているのがわかるでしょう？　もう少し脇を楽に。

右手親指のセンサーは命です。

セクハラではありません。　いつも私の拳が両脇にあるつもりで。

面圧の説明は毎年力が入ります。　よほど大事なんです。

大根のてっぺんを見ながら剥こう。

大根を前に倒すと逆円錐になりますよー。　ほらまた倒れてる。

まっすぐ、まっすぐ。　上げるはじっくり、送るはたっぷり。

かなり進歩しました。　お弁当も百点でした！

左への面圧を右手が受けていないので切り進むのが早いのです。

よい重心で良い姿勢です。すばらしい。

粗くて荒くて早いです。もっと丁寧に薄く速く。

こんなはじっこで刻んではいけませんね。

こんなはじっこで刻んではいけませんね。２

少し積みすぎかな。　力で切り下ろす癖が出てしまいます。　刃に仕事をさせるのです。

綺麗に立てています。　刃に仕事をさせる感覚を身につけましょう。さくさくさくさく

めっちゃ真剣です　睨んで大根に穴があきそう！

綺麗に大根が持てています。みなさん手本にして下さい。

またここでも面圧を力説している面圧おやじです。拡大して手相を見ないように（笑）

盛付のお手本２態。

だし巻き盛付手本　（８人で取り分けてもらうように切りました）

いただきま〜す！♪

お疲れ様でした。
さぁ、来月までの３０日間をどう過ごすかです。
だんだんマジモードになってきましたね。
一緒にがんばろう！　俺がついてる。

本日下記２名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便の時間指定なし（一部を除き）で発送しています

１.Ｆｕ（37-7）さん 14時〜16時指定
２.Ｓａ（68-2）さん

以上です

下が厚くて上が薄くなるのは力んでいるのもありますが、あれほど約束した右手の持ちかた送り方ができていないのです。
ご自分の右手の指の流れは大根を回す回転方向と平行になっていますか？
なっていないでしょう？　やや上を向いています。
これが逆円錐に剥けていく原因の一つです。
Air桂剥きの時から意識して練習しましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/_Uy06pEYtuA[/youtube]