投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美しくできました　振り柚子も加減出しも爽やかにだせています　上品に上品にできています。　　　合格です
いい割合で陰陽が盛れています　京都のリアルおばんざいをお伝えしました。
合格です
私の田楽味噌をお気に入ってくださって嬉しいです。　味噌の盛り方厚みは下の賀茂茄子の味と水分を計算できて初めて決定できます。　口中バランスの計算は作る者の必須技術です。　　合格です
いい枝豆ですねぇ　美味しく炊けています　白米と枝豆が引き立て合って良い味に仕上がっています。　　合格です

２種のフェットチーネ　上手に製麺できています　　たくさん製麺して粉や機械に慣れていくのはとても良いことです　気軽に始められるようになってください　合格です
決してミートソースでは無いという作り手の意思を感じます。　ゴロゴロ感のある肉がとっても美味しそうです。　　合格です
美味しそうにできています　蟹のうまみと甘みを引き出して麺に染み込ませています。
セロリも効いていますね。　　合格です
美味しく鮮やかに翡翠麺が打てています。　ポルチーニの香りがしてきそうです。
合格です

生パスタの世界へようこそでした。
いろんな配合、いろんな形状のパスタが打てますので乾麺ではない世界もお楽しみください。

ししとうのおかか和え

「夏のお弁当講座」７月２６日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
パワフルに多くのお料理をお伝えしました。
一つずつお家で再現してみてください。
食卓にお弁当におせちに役立つことでしょう。
すこし覗いてみましょう。
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鱧寿司　　　塾長手本

今月の秘伝コースは 名物鱧料理の日でした。
鱧祭とも呼ばれる祇園祭の時期に毎年お教えしています。
長時間の授業でもみなさん頑張って学んでくださいました。
少し覗いてみましょう。
(さらに…)

美味しく炊けましたね　穂紫蘇醤油漬けがあると無いのとではずいぶんバランスが変わることを学べましたね。　　火加減強すぎたのはご愛嬌、陽性に振れた出来上がりはあなたにはちょうどと感じたことでしょう。　　　合格です
なんとかおろせましたね　数をこなしていけば皮引きも上手になっていきますので練習しましょう。　修正すべきは背と腹の分割です。青い丸の部分に血合い骨が残ったはずです。包丁を緑のラインに入れて骨残りを回避しましょう。　合格です
上手に盛れました。　三角盛り、おざぶにおっちん、できていますねぇ。　南京ケンもシャープにできています。　直すべきは烏賊とマグロの並べ方です。　詳しくはnoteに書いておきましたのでじっくり観察してください。　？なときはiMessageで。　　合格です
透明で美味しそうです　　魚の出しの美味しさに気づきがあったようで嬉しいです。
合格です
美味しく炊き上げられています　充分です。　　牛蒡が長かったのは炊く鍋に合わせて切ってしまったからです。　「どの器に」盛るのかを先に決めてから牛蒡を切りましょう。
合格です。
右向きですこし違和感ありますが良いでしょうｗ　魚焼きグリルでここまで焼けたのだから素晴らしいですね。　お掃除ご苦労さまでした。　茗荷が赤いほうが良いのですが、それより茗荷と鯛の暖色がよく映えるような色の器をチョイスしましょう。　もしくは！
無茶なほど木の芽を散らすかでしょうね。　合格です海苔がしおれてしまいましたが　充分美味しさは伝わってきます。
シャッターチャンスって大事でしょう？　　お母様にも喜んでもらえてよかったですね。
合格です