投稿者「nakagawa」のアーカイブ

良くなりましたねぇ。なぜこうなるのか、どうしたら失敗するのか、なぜ皮感がでるのか？たくさん学びましたねぇ。
この学びをバランスという最終調理で仕上げるのです。
ここからは何度炊いたら身につくのかは私にも判りません。あなたの理解度吸収度にかかっています。　考えずに感じる練習ですね。　どんどん炊きましょう。
49.5点

お、上手に剥けているじゃないですか。これで良いのです。
極端な逆円錐にもなっていませんし、このままもっと薄く薄く剥いていきましょう。
力を抜いたほうがスムーズに刃が進むということに早く気づきましょう。

透明感高く美味しそうに出来ています。
今回は豚肉にも工夫をされてミックスで使われたそうです。　いいですね。部位に寄って味もコクも違います。　複雑になりすぎて雑味にならない限りは合わせるのも良いでしょう。
針葱はまだまだ繊維を断裂していますね。一番上の繊維に平行に刃を入れているつもりでも2枚目3枚目がずれていて繊維を断裂してしまうのです。　これは刃に仕事をさせて力で刃を切り下ろさなければ防げます。　練習ですね。
スープの保存は清潔なガラス瓶で冷蔵保存で半月を目安にして下さい。

本日下記１名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便の時間指定なしで発送しています
１.Ｙａ（3-4）さん

以上です

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静寂な中で集中して練習しているのが素晴らしいですね。
でも途中で手がしびれて動かなくなり休憩を取らなくてはいけないのは間違っています。
そんなに力んでいるようにも見えないので、ひょっとしたらグリーンの輪にあるタオルが原因かもしれません。　大きなタオルを脇深く挟んで力いっぱい締めるから腕の内側にある動脈静脈を圧迫しているのかもしれません。タオルの位置をもう少し浅く（肘よりに）挟んでみましょう。
上手に薄く剥けるようになっていますので、どんどん練習して下さい。そして横ケンを刻む練習もしましょう。