投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手に出来ています。　大葉を絡めにいいくいのは大葉が細いからです。
箸からみ（フォークで食べるけど）の理論から考えてもわかりますね。
麺と同じかやや広い幅で刻むのです。軽く火が通って麺と同じ幅になります。
黄色いお皿は合いそうで合っていません。　人の目にもカメラのレンズにも色調を正しく認識するのが難しいのです。

ほぼ完璧に出来たのではないでしょうか？
盛り付けにやや時間かかりすぎていますので、もっと速く、ぱぱぱ！と盛れるようになりましょう。　もっと躍動感が出ます。

フジッリはおかあげするだけです。　下部が緩むなら時々ゆすって上下を入れ替えましょう。（それくらいわかろう）
ひじきはもう少し水を飛ばします。
コーンはもう少し茹でましょう。

お塩を変えられたのですね。　効果は出ていると思います。
お話しましたようにこの米は自然栽培なので強いのです。
教室で召し上がって頂いたのは琵琶湖の水をたっぷり吸って豊かに育ったコシヒカリです。 　炊きあがりに差が出ても仕方がないですね。
加熱時間も蒸らしも正しく出来るようになってきたので、ここからがオーダーメイドです。
次回は浸水時間を1時間にして下さい。　変更点は1つです。
細かい修正はブラックボックスに関することなので別途メールを差し上げます。
お読み下さい。
48点

辛子酢味噌が上手に出来ていますね。ホイップ感も出ています。
タコは切れているのですが立てないように。イボを上に見せて盛りつけます。
多少立てかけても良いですが、立ててはだめなのです。

すこし蓮根の皮の向き方がむむむですが、上手に出来ています。
シャリシャリ感も出せていますね。

少しごまが少ないようです。ひょっとして和え衣にしたごまがすり鉢の溝にたくさん残っていませんか？　そうだとすると味のバランスが崩れますのでスパチュラでしっかり外して全て小松菜に和えてください。

鰻はちゃんと色紙になっていますが、胡瓜が薄いです。　デモでお教えしましたね。
これは10円玉の半分も無いのでは？
歯ごたえ命なのでもう少し厚く切りましょう。

上手に出来ています。
梅ソースのとろみも多少緩めですがすぐに食べるのでしたら大丈夫でしょう。
大葉もOKです。　茗荷の薄さは要練習ですね。
撮影がやや夕焼けですからWBを正しく調節して撮影しましょう。
こんな感じでどうでしょう？

茹で過ぎもあるかもしれません。戻すときのボールや水をケチっていませんか？
茹でるときの湯も。　チェックしましょう。
盛り付けは少し積み過ぎですね。　1本ずつ積むとすぐに躍動感がなくなるので判ります。
大胆にソフトに盛りましょう。

米が開いていませんね。　気持ちが急いでいたためか、何か原因があります。
一つ上のTsさんの1617を見て下さい。　あのかたも愛クラス受講後すぐにはあなたのような閉じた玄米ご飯を炊いておられました。　ところが今日の御飯は53点というふうわり甘そうな炊きあがりを出して来られます。
良く見て先輩の作品を真似られるようにしましょう。
慌てずやさしい気持ちでふうわりした気持ちで炊きましょう。
火加減水加減は正しいです。
46点