投稿者「nakagawa」のアーカイブ

高野豆腐のへぎ切り
おまたせ致しました。　上級幸せコース日曜コースの模様をお伝えします。
一日煮物でゆったりとした湿度と香りに包まれた授業です。
基本の基本。誰でも作るのだけれど誰もがおいしく作れない。と悩む料理ばかりです。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうにできました。
軸の盛り方がすこし作為的ですが、はりはりしているのでセーフとしましょう。
針柚子の形状がすこし違いますね。　おはるちゃんのを見てみましょう。
器の正面がすこし違うと思いますので確認しておいてくださいね。

だんだんマトモ（失礼）に近づいてきましたよー。　いい感じです。
もう少しだけ焦げを薄くしましょう。
蒸らしがほぼピピカシャンに近づいて一気に美味しそうになってきました。
どんどん炊いてください。
皮感がなくなるくらいになると一生の宝もののご飯の炊き方が身につきます。
49点

べちゃらずにふっくら食べやすそうになてきました。
この焦げ色ではすこし濃すぎます。　きっと炊飯中に湯気ではなく蒸気がシューシュー言い続けていたはずです。　湯気はもわもわ〜と出ても良いですがシューシューふかせてはいけません。
美味しい色の狐焦げで留めるように炊いてください。
48点

うーん　もうほんの少しだけ柔らかく膨れたほうが美味いですね。
水温室温加熱時間をドンピシャに合わせるには一度爆発させるのも手です。
黒焦げ指令の考え方です。　やってみましょう。

おいしくできましたね。ご家族にも喜んで頂けて嬉しいです。
あなたの思っておられるよりはるかに水菜を多く入れても大丈夫です。
よく水切りしておけば味は薄くなりすぎません。　そういう割合にしてあります。