投稿者「nakagawa」のアーカイブ

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砥ぎは、赤ペンの時の手の上下のブレが気になります。　水平移動が出来るように。
赤ペンは太い方を指に挟んでくださいね。

砥石に豊かに泥はでていますか？　泥の上を滑る音がしないのでわかりませんが、この後たっぷり泥が出ているならOKです。　刻みの時の音から判断して刃先に泥が触れていないように思います。

剥きは右手でグイグイ剥いて行き過ぎです。 左手の送りをたっぷり取る練習をしましょう。　右手の上げ下げが小さくて速すぎます。
ゆっくり長く上げてください。　もうこれは出来るまで言い続けますので覚悟してくださいね。

刻みは「刃に仕事をさせる」ということが出来ていません。正しく握って正しくおろしていますが、力で切っています。　　力でおろそうと思ったらその前にすっと切れていた。というのが理想です。

もっともっと薄く剥いてください。　薄く剥いても切れなくなった時が、あなたの右手が少しおとなしくなった時です。たっぷり左手で送って牽いてくださいね。

玄米が炊き込みご飯でもふうわり炊けています。
陰陽を駆使して美味しく炊ける理を理解できましたね。
北米産の松茸は日本産よりも味も香りも食感も弱いですが練習にはなりますね。
来年のシーズンインになってからドロナワで練習するようなことが無いように北米産で練習しておくのは良いことです。

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だいぶ静かに砥げるようになってきましたね。横からは見えませんがたっぷり泥は出ていますか？　泥が出ていないようでしたら間違っていますので直しましょう。

面圧のオンオフの差が激しいです。だから縦線が深く刻まれます。
もう少し右手の甲が横ではなく上をさすように包丁を持ちましょう。
面圧のオンオフを小さくしやすくなるでしょう。
そしてもっともっと薄く剥いてください。面圧のオンオフの差がなくなってくると繋がるようになるでしょう。

刻みは幅が厚いですね。　なかなか左に進まない細さに刻みましょう。
それよりも先に良く砥いだ刃が鋭利な包丁をガシャン！と放り投げないように。
そこらへんの行儀からまず正しましょう。でないと上手に包丁を使えるようにはなりません。
刻む時の調理台が高いのでまな板を下げたり台の上に乗ったりして適正な高さで刻みましょう。

美味しそうに出来ています。
ずいぶん平たいのが減って太さが揃いましたね。　とっても美味そうです。
コクも歯ざわりも豊かに仕上がっています。　すばらしい。

じっくりそーっと炊きましたねぇ。　キレと柔らかさが両立しています。
時間が許す限りそっと炊くのが良いのです。
お見事。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/gcPQbX607HM[/youtube]
実にいい力加減で砥石に刃をあてがうようになりましたねぇ。押さえつけていません。
やればできる見本になりました。　すばらしい。
少し寝過ぎなのは意識するだけで直っていきます。　急に角度を見て判るほど変えないようにしましょう。
引くほうはまだ少し力を抜けますね。　もっともっとささやかな音で砥いでください。

剥くほうもかなり上達してきました。鉄火味噌講座の刺激が効いていますね。
「PROの細い薄い」を目で見て体感されたのですから、良い経験でしたね。
それが刻みの精度アップにも出ています。
必死のパッチに比べたら遅いくらいですが、よく切れています。手首が柔らかい。
あなたは上手になります。　間違いなし。