投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/4F0VFyC6I_Q[/youtube]
ぬめ〜っと剥けるようになりましたね。やっぱり包丁が砥げていなかったですね。
三徳の包丁砥ぎ動画まがり送ってくるからそういうことになるのです。
包丁砥ぎはがちょ〜〜〜んがなおりませんがｗ
誰かが手持ちで撮影しているみたいですね。
砥石に押さえつけ過ぎです。　吸盤トレイをしましたか？
刻みはまだまだ音がデカイです。　まな板をヒットしないつもりで刻みましょう。
そんなのできな〜〜い　と思うでしょう？　でもできます。
Sｈさんの動画を参考に（ただいま刻み特訓中ですがヒット音が減ってきました）

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/olDcDezuQ7s[/youtube]
よくなりました。これはもう桂剥きです。
薄く剥こうとしたとたんにぷつっと切れるのは面圧のオンオフの差が激しいからです。
これは包丁を下げて左親指をリカバリするときに面圧を外さないということです。
Air桂剥きでも練習できます。
包丁砥ぎは押さえつけ過ぎです。
もっと包丁を持ち上げるという意識を持ってください。
吸盤トレイをやったと書いてありましたが、包丁砥ぎに活かされていないのが残念です。
まったく同じ感覚で砥がないと意味がなくなります。
認識をズバッと変えられるかどうかですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/yIr74-b8bCI[/youtube]
残酷な音がでていますねぇ。泥が出ないということは包丁の面がこうなるということなのです。
可哀想でしょう？　もっとツルピカに砥いでやってくださいね。
刃先がどんどん大根に食い込んでいくので薄く剥こうとしても剥けません。　面圧を当てる位置を勘違いしているのかもしれませんね。左右の脇を締めすぎないように。お仏壇に礼拝するときのような両手のポジションが理想です。
拝むときそんなに力まないですよね？
桂剥きの練習が終わって、筋肉痛があるようでは間違って居るのです。
唯一筋肉痛が残っても良いのは下腹、膀胱の前だけです。
刻みは上手です。力づくで切らずに刃に仕事をさせています。すこし調理台の高さ、まな板の表面の高さが高過ぎるのでは無いでしょうか？　チェックしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xC-RFeMeCac[/youtube]

引くときに包丁を触れるか触れないかのところで前後させるというのを実行しています。
これができるとすぐ泥が出るようになるでしょう。持ち上げるという感覚が少しわかってきたかもしれませんね。
剥きのこの構図はいまどこが力んでいるのかがよく判りますねぇ。

よく繋がってきました。次は一定の厚さで最初から最後まで剥くという課題です。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むというやつです。どんどん進化していきましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/lryBYUlaY9w[/youtube]
そもそも名称を間違っています　トイレの吸盤ではありません。
トレイの吸盤です。　サンポールみたいになりますので間違わないようにねｗ
剥きはヌメヌメ感がでてきましたね。素晴らしい！
左手の使いがまだ弱いのでついつい器用な右手に頼りがちです。
だからたまにポンと下が切れたりするのです、一定の面圧とねばりっこい送りを心がけましょう。
刻みは良くなって来ましたねぇ　鴨氏を狙っているのがわかります。まな板へのヒットが減ってきたので音が心地よいですね。　ぐっと前進しました。頑張って良かったですね。