投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/L7hgcHPhgkU[/youtube]
まだ包丁を上げるときに刃が開きますね。図示しておきます。
青線の方向に刃が上がります。直しましょう。
刻みはゲソ量産していますね。同じ打ち方が連続でできていません。もっと重ねを少なくしても良いのでゲソを無くして刃が気持ちよく大根を切る音色を聞きましょう。
パカンパカンとまな板を叩く音ばかり聞こえます。
まな板が反っているかまな板の下に空間があるか何もしいいていないかでしょう。
砥ぎは押すほうはもっと包丁を持ち上げて砥ぎましょう　押さえつけています。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/DnGswTEla70[/youtube]
あなたは赤ペンがおした時奥に倒れる癖があります。ということは終始10円玉がギリギリ挟まる間隔が確保出来ていないということです。　結果、したの画像にあるように本来ピカピカであるはずの有次のロゴの近くまで深い擦り傷が付くのです。ここはずっとピカピカでないといけません。赤ペン垂直に。
缶には定規は食い込んで行かないし緊張もしないので平行に紙は送られていきますが、大根になると急に緊張して右脇と肩が異常なほど締まります。ギューっと右脇を締めて大根の底を見ながら剥くから逆パイロンになるのです。大根のてっぺんを見ながら剥いてください。　両親指の位置は素晴らしいですね。右手で押していないのであなたは怪我をしません。
刻みはポジショニングは正しいです。今は厚いのでこのリズムでもかまいません。薄く剥けるようになってくるともっとリズミカルになってきます。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/zuw_DFuaoSI[/youtube]
まだまだ砥石に押さえつけすぎですね。　泥がもっと出なくてはいけません。
包丁を前後させている時、あなたは赤ペンをすーっかり忘れています。
私は砥ぐときいつも赤ペンの残像が左手に立っています。
赤ペンは砥石に押し付けないのに包丁は押し付けるのはおかしいとおもいませんか？
同じ練習をしているのです。　（3：06あたりの力加減はセーフです）

定規を持つ右手と包丁を持つ右手の甲の向きが違います。　これを揃えましょう。
なつかしいせんねん灸目視をするとよくわかるのですが。

大根の時は右手甲が真右を向くから包丁を左に推し進めてしまうのです。
大根になると尺取り虫になって合谷の筋肉を使えていませんね。

刻みは力で斬り下ろしています。大根の細胞が潰れてしまいますので刃に仕事をさせるように刃の重みで切る癖を付けましょう。　なんでも力づくはダメです。

こんなところに傷を付けるということは赤ペンが手前に倒れたということですね。

刃に仕事をさせるとこんなふうに断面がつや消しにはなりません。もっとつやつやピカピカしてきます。　刃が切ってくれるのを待つのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/S6UeO93qGwc[/youtube]
これが8日にちょっと指先を切ったときの動画ですね。　こういうのも投稿するとみんなの学びになるしあなたの再認識にもつながるので遠慮しないで投稿しましょう。
剥き始めから下の画像のように両親指が離れて遠いところから親指と親指を近づける力（赤い矢印）が働いていますね？　これが怪我の原因です。
左の矢印はあってもかまいません。右の矢印は下から上に向かって青い縁を串刺しにするように上下に矢印が動くのです。
左の親指は刃から遠いところで使ってはいけません。

※　ほんのすこし先を切っただけですから血が止まればすぐに剥き始めましょう。　陽性な人は数時間で血は止まります。陰性な人はいつまでも血がでてきますね。

すこし写真が暗いですね。　あなたの中では平気なのでしょうが、カメラは白磁に反射した光源に露出を合わせようとして皿以外の部分が暗く写ってしまうのです。
もう投稿の初心者ではありませんから「魅せる」という料理力も鍛えましょう。
粗い仕事はしてはいけません。
ご飯をもっとパラパラに、野菜をシャキシャキに。　氣がそぞろな仕上がりでしたね。