投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/uUIe5Ne4aW4[/youtube]

剥きは随分よくなりました。　静かに速く剥けるようになりましたね。
問題は刻みです。　砥ぎとの関係もありますが、もっと刃に仕事をさせてかろやかな音色をさせてください。　まな板をヒットする音が大きすぎるのでそれをうんと減らせるような打ち方をしましょう。
すこしかがみすぎて右手に力込めすぎですね。　もうすこしすっくと立って上から刃を落としましょう。鴨氏の動画を見て下さいね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FR79Jc2OlTM[/youtube]
綺麗に上げる送るができています。　ここからどうするかというと、この上げる送るをするのにそんなには力は必要ないでしょう？ということに気づいて欲しいです。
包丁砥ぎと同じですね、そんなに力入れてどうするの？という人の多いこと。
刻みは形が良くなってきましたね。大きすぎるくらい懐ができています。
刃先から肘の先までが一直線になっているか自撮りをして確認しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/-ozHMndVbDM[/youtube]
剥きはじっくりで力が抜けてきたのがあなたの前腕の筋肉で判ります。　良い傾向です。
刻みはすこしまな板のヒット音が強すぎますね。もう少しやさしく。
剥くときは丹田に力込めて剥くようにしていましたが、刻みの時は氣が上ずっています。
刻む時も剥くときよりも強く丹田に力を込めて重心を下げるのです。　そうすると力を置いれずとも刃が仕事をするでしょう。　左にガガガ進みしていますから猫手をもっと頑張らせましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/VuEwB13LNwA[/youtube]
泥が出ませんねぇ。　どうしても泥が出ないとゆっくり砥いでも残酷な音がします。
そしてそのような包丁の傷がついています。　砥いでいる途中に水をたらさなければならないというのはどこかが間違っています。
単純に言えばもっと押さえつけを無くして包丁を持ち上げて前後に高速に動かせば良いのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/q0F_9uTGN8U[/youtube]
よく練習しましたねぇ　最初から最後までつながって剥けたじゃないですか！
これは立派な桂剥きですよ。自分で自分を褒めてあげましょう。
Air桂剥きと大根の時の「力みの差」が大きいのをじわじわ減らしていきましょう。
大根は柔らかい野菜の代表です。　とくに左手はそんなに鷲掴みで強く握らなくても送れることを気づきましょう。裏4本指と手首を使って大根を送る練習をしましょう。Air桂剥きでもできます。
包丁砥ぎは10円玉の隙間を確保できないまま長く砥いでしまったので光沢面がついになくなってしまいました。切れ味はどうですか？　まな板チェックはつねにしておいてくださいね。